食品中冷藏、冻结和冻藏的区别是什么？
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一、冷冻与冷藏的区别
1、温度不同
冷冻：冷冻的温度比较低，可达到零下18摄氏度。
冷藏：冷藏的温度一般保持在1-10摄氏度。
2、原理不同
冷冻：冷冻的温度减缓了酶反应，使微生物停止生长，从而减缓食物*、延长食物的保存时间。
冷藏：冷藏的温度降低了食物腐坏和化学反应的速度，使食物内的水结成冰，严重阻碍微生物滋生，从而延长了食品的最佳食用时间。
3、设备不同
冷冻：冷冻的设备一般为冷冻室或者冷冻柜。
冷藏：冷藏的设备通常是普通冰箱和冷藏室即可。
二、冷冻和冷藏适合保存的食物类型
冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免*变质。
冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。
参考资料来源：百度百科-冷藏
百度百科-冷冻
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冷冻的温度比冷藏要低，可以达到零下18摄氏度，冷藏的温度在0-10度之间。
冷藏是指在低于常温但不低于物品冻结温度条件下的一种保藏方法，保鲜。 冷冻冰箱(冷冻室低于零下24度)，冷冻就是降低温度,使物体凝固、冻结，主要是便于运输和贮藏。
冷冻食品适用于放较长时间食用的肉类等，冷藏适用于一至二天内食用的肉类物品，冷冻冷藏食品不要解冻后再放冷冻/冷藏，这样的食品容易出现怪味等不良因素，冷藏又区分于保鲜，保鲜只是针对于蔬菜水果的食品，冷藏俗话也叫“半急冻”。
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冷冻温度－18－－35度，冷藏0－6度。
鱼肉类、速冻食品易冷冻存放。
水果蔬菜易冷藏。
热带水果一般室温存放就可以了。
