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拔丝苹果
【所需食材】
苹果2个、脆皮粉100克、淀粉50克、清油少许、食用油适量、清水50克、白砂糖100克。
【做法步骤】
1、首先我们准备苹果2个,用红一点的苹果,这样的苹果日照时间长,吃起来更脆。洗净,削皮,从中间切开,切成4瓣,除去苹果籽,切成小块即可,泡入水中,加入少许白醋,这样能防止苹果氧化变黑,其实加不加都一样,但是我们要讲究外面和里面颜色一样,让水完全浸泡住苹果。
2、下面我们来调糊,脆皮粉100克,淀粉50克,增加硬度,蛋白一个,这样炸出来会更好看。加入少许清水,一定要少量多次,搅拌至粘稠,拉丝不断即可。
3、将苹果沥水。锅洗净,烧干,加入少许清油,将油温烧到四成热,顺便将苹果挂上糊,每一块苹果都均匀地裹上糊。
4、依次下入锅中,小火炸至定型,然后捞出多余的边边角角,这样使成菜更美观。小火炸制3分钟,定型炸透后沥出。油温升到六成热时,再次复炸10秒,目的是将苹果外皮炸到酥脆。捞出苹果,倒出热油。
5、加入水50克、白砂糖100克,小火将糖熬化,这时糖会冒白色大泡,这是水汽蒸发的表现。当水分完全蒸发完以后,会变成小泡,此时已到挂霜状态,可以做挂霜系列菜。例如挂霜花生米、挂霜核桃。炒拔丝一定要有耐心,一定要小火,继续搅拌,然后到浅*泡,这时到拔丝状态,再炒2秒钟,到*状态,这时关火。下入苹果,将苹果均匀地裹上糖浆,即可出锅。
6、盘底可以垫上白芝麻或白砂糖,防止粘底,摆入盘中,等苹果稍微凉一点,用边上的苹果拉出丝缠绕即可。