各种菜用什么切菜方法
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热心网友
掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。
直切
要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。
推切
适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。
推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。
拉切
适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。
锯切
适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。
热心网友
你喜欢就好。没有那么多教条。
