老北京馅饼吴大萝卜馅姐做法
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主料
白萝卜
1个
干虾仁
2大勺
面粉
300g
水
适当
辅料
食用油
适量
盐
适量
蚝油
适量
甜面酱
少许
葱
适量
姜末
少许
花椒水
少许
香菜
1根
步骤
1.左手端着放入面粉的碗，直接接着水龙头（水龙头开到最小，流水像一条线）右手用筷子边接水边搅拌， 直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
2.开始用筷子顺着一个放向搅面，越搅越光滑，面也起筋了，粘碗里的面粉被面团粘的干干净净，这时往面碗里倒入一勺油（我用的是橄榄油）
3.用手把加入的油面揉光滑，上面盖上保鲜膜醒20分钟，这时我们开始弄馅了
4.利用腥面的时间，把白萝卜洗净去根，皮好的话不用去，有萝卜樱的也留着，那可是个宝哟
5.将白萝卜擦成粗一点的丝，在切几刀，不要太碎了 没嚼头
6.把切好的萝卜和樱子，撒点盐，撒10分钟
7.将用盐撒的白萝卜用水过一遍攥干放入盆中，放入姜、葱、蚝油、花椒水、甜面酱和一勺油
8.虾仁用水冲洗干净，泡5分钟
9.把虾仁捞出、和香菜到入盆中拌匀待用
10.把腥好的面揪成机子，擀成皮
11.将馅放入皮上包成包子型
12.将包好馅的包子型扣过来放到案板上待用（案板上铺上一成保鲜膜，抹上一层油，不粘，一会还好烙）
13.锅烧热放入包好馅的面团，（收 口朝下）用手清清压扁，定型。
我用的是电磁炉，调到180-150的温度
14.定型翻个，淋入食用油，（这时淋油，饼又酥又不寖油）
15.烙到两面饼皮变白，出现金黄麻点，而且饼鼓起上下皮间离，饼就熟了
16.成品出盘，看看这饼烙的怎么样！
