湘菜肉沫茄子怎么做，炒茄子的家常做法
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肉沫茄子的做法步骤
1
准备好所有食材。
2
茄子切滚刀块，用盐水浸泡一下，这样，不但可以防止肉质发黄，成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些，并且不会破坏茄子中的营养物质。
3
肉沫用花生油、料酒、生粉、酱油、盐腌制，西红柿切片，姜、辣椒切丝，葱、蒜切碎备用。
4
锅内适当多放些油，烧热，放入茄子煎炸，炸至茄子表面颜色发黄时，起锅备用。
5
锅里留油，放入姜、蒜炝锅，加入小半勺豆瓣酱，炒出红油。
6
放入肉沫翻炒。
7
放入红辣椒翻炒。
8
放入炸制过的茄子及腐乳、豆豉翻炒。
