口感脆爽的牛百叶，除了下火锅还有什么好的做法？
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牛百叶口感爽脆无论凉拌还是涮火锅都很不错，今天和大家分享的这道凉拌牛百叶搭配各种辅料，让这道菜口感更丰富味道也比较清爽，是一道很不错的下酒菜，锅置火上、倒入植物油烧热、放入蒜片、干红辣椒丝、葱段、姜片、牛百叶丝翻炒片刻、烹入料酒、再放入盐、胡椒粉、味精调味、加入香菜段、用水淀粉勾芡、淋入香油即可。
牛百叶400克（黑白都可以，个人认为黑色的好一点）、蒜末5克、香菜段3克、红油（辣椒油）50克、香醋4克、美极鲜酱油3克、生抽3克、盐少许、清水适量、冰水适量、要么烫火锅，要么凉拌，要么爆炒。但是牛百叶吃口一定要脆，如果你处理的时间稍微一长就完蛋了，不脆了，也就没什么吃头了。所以桃妹平时吃牛百叶一般都是凉拌，热汆为主。
新鲜的牛百叶上面有一层黑色的膜（但是有些店里购买的却是白白净净的，这说明是经过处理了的，但是处理方法不同，有人用漂白剂有人用烧碱），我先用适量的食用碱浸泡两个小时，牛百叶尽量切细点，才能在短时间烫熟。2.汆烫时间不宜过长，容易老。3.不想汆烫后过凉开水也行，但一定要等牛百叶完全凉透和沥干水分再加酱汁拌。4.蒜蓉和香菜多放些更香。
用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。撒两勺盐和适量的面粉，先用手将面粉和盐均匀的涂抹于牛肚上，然后反复的搓洗2分钟左右。锅中加入适量的清水，将洗好的牛肚放入锅中再放入几块姜片白酒这样就可以去腥了。
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红油百叶最好吃。
将买回来的百叶洗净后切成丝。蒜切末、香菜切末。锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了。将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡（这样的牛百叶才能脆而弹牙，口感好）。浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。
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这个食物把它洗干净去涮火锅是最好吃的，口感非常爽脆，人们都很喜欢。
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首先我们买来牛百叶，切成小块，并要清洗干净，去除牛百叶不能吃的部分，牛百叶比较不容易熟，切成小块用高压锅压比较容易熟。 准备用来高压锅的香料，香叶，八角，桂皮，花椒，橘子皮，这里要加一些橘子皮也是可以去除牛百叶的异味。所的这些香料都有去除异味的功能，没有那么多配料的小伙伴也可以酌情减少。 然后将这些香料和牛百叶放入高压锅中去压，牛百叶特别难熟，要用高压锅来压最少40分钟以上，在锅中加入适量的盐巴味精，来给牛百叶增加一些底味。 将辣椒洗干净然后切成细条，蒜头拍碎。 5 锅中加入食用油，到油温比较高的时候加入辣椒和蒜头爆香这里说一下蒜头也可以不要下锅爆香，喜欢吃生蒜头的，也可以最后加入牛百叶中搅拌，味道也是别有一番滋味，然后加入从高压锅中煮熟的牛百叶搅拌均匀。
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付费内容限时免费查看回答牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。所以这么好的东西我们平时还是需要多吃一些的，那么牛百叶怎么做好吃呢，下面介绍一下牛百叶的做法。
麻辣百叶的做法：
1.锅里倒入少许植物油开小火，放入干辣椒和花椒各少许小火煸炒至辣椒颜色变暗。
2 把炒好的辣椒花椒放入干净小碗里洒上一点精盐，捣碎备用。
3 熟牛百叶切成长条。
4 锅里倒入清水，放入牛百叶条焯水去除杂质。
5 把焯过水的牛百叶捞出控净水分，调入一汤匙凉拌酱油。
6 调入少许的香油。
7.根据喜好调入红油。
8 把砸好的辣椒花椒碎倒入，拌匀即可。
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凉拌牛百叶的做法：
1.先将牛百叶洗干净切成丝。
2 然后将牛百叶放入滚水中焯一下。
3 在用漏网隔开水，放入冰水中冷却。
4 冷却后将牛百叶隔干水，放入容器中。
5 最后加入调味料拌匀盛盘即可。
红油百叶的做法：
1.牛百叶解冻，洗干净切丝，过开水里汆水1分钟;倒入凉水里浸泡至凉，沥干水份放入大碗里备用。
2 干红辣椒快速冲一下水，去灰尘，切段;锅热注油，放入花椒和干红辣椒。
3 再放入一勺豆瓣酱。
4 小火慢慢煸炒出红油，待辣椒微糊的时候关火。
5 香葱和香菜洗干净，切碎末，放入百叶上，淋入熬制的红油。
6 依次放入盐。
7 放入香醋1勺。
8 放入少许鸡精调味。
