清珍鱼怎么做
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鱼治净。鱼身刻十字花刀，用盐，蒸鱼豉油，料酒，白糖一点，兑汁，抹鱼身上，肚里也要抹，方盘底抹一层油，铺上姜丝，鱼装盘，鱼肚里，鱼身上，放上姜丝，葱丝，锅中水烧开，把鱼盘放锅里，蒸7～10分钟（视鱼大小），关火，别揭盖，闷8分钟，端出盘子，倒去多余的汤，拣去葱姜丝，重新加入蒸鱼豉油，撒上葱丝，葱花，即成。喜辣的，蒸鱼时可铺一层老干妈。
