八珍活鱼的做法
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这道八珍活鱼，以太湖里捞出来的鲤鱼为主材料烹饪出来的菜肴。因为中国人很少吃生食，所以在中国菜谱中，例如活炝虾、醉蟹、白皮等等生吃的食物，历史比较短，并且难以进行推广。这八珍活鱼也属于其中一道难以推广和让人接受的菜，因为这道菜端上桌以后，你会看见盘子里的鲤鱼还在一张一合鱼嘴巴，呼吸变得越来越急促。
八珍活鱼的做法
八珍活鱼的烧制时间非常短，对食材的要求很高，一定要太湖里刚捞出来的鲤鱼才行，新鲜得活蹦乱跳，厨师一拿到活鲤鱼，就要快速将鱼刮鳞去腮去内脏，再在鱼身上划上几刀，然后用毛巾包着鱼头，将鱼身子放进油锅里烫上4个来回，活鱼炸制后放进盘子里，淋上一层特调的酸甜酱汁，其中加上几尾同样新鲜的河虾，以鲜味撞击鲜味，八珍活鱼就做成了。
想要做到“活”字，厨师想必训练许久，鱼肉是很容易熟的食材，4个来回足够将鱼肉炸熟，而鱼头还是活生生的样子，因为神经反射，所以鱼嘴巴和鱼鳃的部位还在不停张合，看起来就像是鱼还是活的一样。
