干煸香辣土豆的做法
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凉炝香辣土豆
原料：土豆、蒜末、辣椒面。
做法：①先切好土豆丝。
②烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长土豆丝就不脆。
③将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。
④将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行），烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。
⑤放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。
⑥边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了。
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1. 水烧开，将土豆煮到七分熟
2. 入油烧开，小火炸土豆至表皮酥脆
3. 留一点油在锅里，加入藤椒，冰糖，大蒜小火翻炒，直到糖浆色出现。
4. 倒入土豆翻炒，加干辣椒段，生抽和盐调味。
5. 直到颜色趋向浓郁，起锅开吃。
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准备材料：土豆切片或条状 你喜欢吃的其他蔬菜如青椒 香料如干辣椒、八角、桂皮、草果、孜然粉之类的适量 ，老姜、 几瓣蒜、 葱段、老抽酱油和 豆瓣酱 一汤匙 、豆豉适量 、盐适量， 酌情放鸡精味精花椒面和辣椒面
先倒入一锅油，油熟了下土豆炸，炸至六七成熟捞出，倒出锅里的油，留适量的油在锅内。
热油后先倒入香料（八角、桂皮之类，干辣椒等会儿放｛因为干辣椒很容易炒糊，你掌握不到火候｝，孜然粉辣椒面花椒面最后快起锅时放）和葱段、大蒜及切成片或拍破的老姜，煸炒出香味，然后下干辣椒、豆豉、豆瓣酱炒几下，炒到干辣椒变为紫红色最好（这个过程很短，可能只要几秒）。
然后倒入炸好的土豆片或条加上你之前选的蔬菜，使劲炒，然后用筷子夹一片试试好了没有。喜欢吃脆的就少炒一会，喜欢吃糯的就多炒一会。
炒到你喜欢吃的口感后就准备起锅啦，倒入老抽酱油着色，撒上适量盐、辣椒面、花椒面、孜然粉（花椒面、鸡精、味精看个人喜好，不喜欢可以不放：如果你重口味的话，建议按个人口味多放），炒匀。然后尝尝味道合不合适，不合适还可以补救，合适了就起锅啦。
注：我提供的是川式家常做法，川菜重油，所以油要多一点且最好是植物油，不然土豆会粘锅。火候的问题：就按一般炒菜的流程来，火候也差不多，注意炒料的时候不要炒糊，土豆能炒好就行了。
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水烧开，将土豆煮到七分熟。
2. 入油烧开，小火炸土豆至表皮酥脆。
3. 留一点油在锅里，加入藤椒，冰糖，大蒜小火翻炒，直到糖浆色出现。
4. 倒入土豆翻炒，加干辣椒段，生抽和盐调味。
5. 直到颜色趋向浓郁，起锅开吃。
干煸香辣土豆是一道菜品，主料为土豆。菜品特色是土豆外焦里嫩，一口下去是藤椒的麻，干辣椒的辣，大蒜的香，接着峰回路转到冰糖的甜。
温馨小贴士：
1.油炸不健康，即使是用的家里的好油，并且对食材营养流失重。
2.所以先用水煮到七分熟，节省油和炸的时间， 这样出来就是外酥里嫩，口感超棒。
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干煸香辣土豆条做法：
1、土豆洗干净去皮，切成宽点的条。
2、米椒、杭椒从中间切开，葱切花、蒜用刀拍碎、姜切丝装盘待用。
3、锅中加油烧热，倒入土豆条中火干煸至熟表面至金*。
4、干煸好的土豆条盛入碗中
5、用干煸土豆条剩下的油，继续烧热倒入盘中的配料，炒出香味在加适量的花椒粉翻炒一下。
6、在加适量的酱油、盐和鸡精翻炒片刻
7、最后倒入土豆条翻炒均匀入味即可。
