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新鲜鱼头切开,锅内放油爆香,倒入调好的料汁,放入鱼头和热水,大火煮开后转中火炖15分钟,加盐拌匀,收汁盛出,鲜美的红烧鱼头就做好了,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:鱼头 1个、植物油 2汤匙、食盐 1/2茶匙、八角 2个、大葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、酱油 2汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、鱼露 1汤匙、水 适量。
1、新鲜鱼头切成2半。
2、碗中放入蚝油、鱼露、匙醋、料酒、酱油和白糖搅拌均匀,当做料汁。
3、锅中倒油,下炖鱼佐料煸香。
4、倒入碗汁,大火烧开。
5、下入鱼头和热水。
6、大火烧开,加盖,转中火炖15分钟。
7、加盐拌匀,大火收汁。
8、盛出,完成。
注意事项:
炖鱼头最好用大一点的锅,如果没有大锅,鱼头可以整个炖,不必劈开,但炖的时间就要相应延长一些。
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付费内容限时免费查看回答食材:鱼头 1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)
配料:植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺,水适量。
红烧鱼头的简单做法:
1、首先将鱼头清洗干净,凉干水分来备用;
2、先把油烧热,首先放入葱姜蒜干辣椒,待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦*。
3、加入料酒、醋、生抽、老抽,注意生抽老抽都不要加入过量,否则口味会过咸。同时用冷水和生粉加入,把盖子盖上,大火烧开
4、用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨),大约15分钟。
5、撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者香菜就可以了。