鸡油怎样熬制
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好二三四
食材：鸡油、色拉油、葱、姜、胡萝卜、金瓜。
步骤：
1、锅中倒入适量色拉油，鸡油和色拉油配比2：1；
2、放入适量葱姜，待葱姜变黄，放入提前切好的鸡油，大火炼五分钟；
3、将胡萝卜、金瓜制作成胡萝卜泥，金瓜泥，放入锅中和鸡油一起炼制；
4、注意，放入胡萝卜泥、金瓜泥时要慢慢入锅，以免太重的水分致油溢锅；
5、中火熬至胡萝卜泥变糊黄色后关火，双层米漏滤出渣子即可。
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用料
主料：鸡油200克
辅料：水50毫升
1、鸡剖开，取出里面的鸡油。
2、切粒
3、锅内加少许水，放切好的油粒。
4、熬鸡油。
5、把油和油渣分离
6、盛入碗中
7、成品
扩展资料
鸡油的应用
烹饪中的应用
鸡油不仅以它特有的香味和丰满的鸡肉风味挑 起人们的食欲，同时还可以为美味佳肴起着增香亮 色的作用。近年来，鸡油烹饪出来的各种美味佳肴 逐渐被人们熟知与喜爱，如鸡油丝瓜、鸡油年糕、鸡 油炒饭等。
调味品中的应用
纯天然鸡油被广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用 调味品的生产中，这些带有特有风味的调味品可明 显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实、浓厚的烹调香 气，是一种鸡肉风味的核心基料。
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1、鸡油一块（老母鸡的鸡油比较多，我们把油脂另外熬可以让汤色清亮一些）
2、姜切薄片备用
3、鸡油、姜片放入锅中开小火
4、鸡油固体缩小变褐色，姜片也缩小到卷起来、鸡油透明发亮，就可以了
5、滤除油渣和姜片，将鸡油放入玻璃容器，等冷却后放入冰箱备用，冷藏一般能存放一周左右，冷冻的话可以放几个月都没有问题。
扩展资料：
鸡油可以健脾开胃，补益强身。适用于产后体虚、食少乏力等症，并可增强肌体的免疫力，防止发生疾病。可用于治疗秃发、脱发等症。
参考资料：百度百科-鸡油
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鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出。
鸡油的传统炼制方法：
1，先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。
2，把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。
参考：http://ke.baidu.com/link?url=-IRfPchsic-Yl0yBENook5Ahkb8XQAX776j2NpPqf07dz7rpua3q86BKIDrgJJMoawvLw4TBxvWroV7MyR1dSK
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一般采用母鸡~因为含脂肪比较多，把母鸡的脂肪（*）取下，不加水，直接放锅里，小火煎，一会儿就会出油~火不要太大，免得直接煎干了~
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市场上有卖的那种袋子装的鸡肥膘，好像是5斤装的。
我这是2至3袋的量
做法是：火打着，把锅里添水，大概添两二大碗凉水把肥膘放入锅内，大火烧热变小火不停的翻动，别让低下的糊了，小火油炼出来发清澈，凝了发白。火大了油发黄凝了发黑。不知道这样能否邦上你，不明白给我留言。
