干煸四季豆怎么做,四季豆用先焯水吗?
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干煸四季豆是川渝人日常生活制作常见的一道美食，清脆软嫩、甘甜清香、鲜香可口。喜欢吃四季豆的人，隔三差五就会干煸一盘，可以下酒可以下饭。
干煸四季豆也是川菜里面一道比较经典的家常菜。由于喜欢吃干煸四季豆的人太多了，所以干煸四季豆也有了各种大同小异的菜品出现。比如放一点肉末、放一点干芽菜等，把干煸四季豆做出很多不同的口味来。不过，个人最喜欢的依旧还是那经典素菜干煸四季豆，不参加任何的配菜，原汁原味的干煸四季豆才是最香最好吃最为经典的美食。
很多人在家做干煸四季豆的时候，不知道应该如何开始的做，四季豆要不要先焯水哪？要不要用油炸哪？感觉无从下手。那么我们在家怎样才可以把干煸四季豆做的鲜香四溢、清香软脆、口感迷人哪？今天咱们就来说一说干煸四季豆两种家常的做法。
干煸四季豆第一种做法：
准备的食材：一袋新鲜的四季豆、几瓣蒜、一小块老姜、酱油少许、干花椒适量、干辣椒适量、一勺盐、一勺味精、适量的植物油。
2、制作的过程：
A、可以先把新鲜的四季豆摘成段，记得把两头的筋膜掐掉，清洗干净，过滤掉多余的水分。
B、把蒜拍碎剁细、老姜拍碎剁细、干辣椒给剪开。
C、起锅，冷锅冷油，可以把四季豆段放入锅里，点火开始小火慢慢的煸炒。大约10分钟，把四季豆煸软煸熟。
D、把四季豆出锅，留下底油，转大火放入干辣椒干花椒、蒜末姜末翻炒出香辣味。
E、可以把煸熟的四季豆放入锅里炒匀，加上一小勺酱油、一小勺食盐、一小勺味精翻炒均匀，出锅继续宁装盘。
干煸四季豆第二种做法：
主料：五花肉100克；四季豆300克。辅料：干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，调料：盐、生抽、白糖、胡椒粉以及味精。
步骤一：把四季豆放入清水之中清洗，用手掐掉两边的根与茎，撕掉上下两侧豆线，用手撇成两半放入盆中。
步骤二：干辣椒切段，葱切段、姜蒜切片。
步骤三：点火，锅中放油，调味小火放入摘好的四季豆，慢慢的进行炸制，扁豆微微浮在油的表面上面，扁豆皮起皱变黄，此时扁豆的水分全部吸干，8分钟之后用漏勺捞出备用。
步骤四：锅中留少许的油，放入五花肉，五花肉微微变干的时候，倒入葱姜蒜，干辣椒皮爆香，迅速放入炸别好的四季豆，开始大火煸炒。
步骤五：放入盐、生抽、白糖、胡椒粉、味精、调味，出锅装盘。
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干煸四季豆是需要焯水的，四季豆本身很难熟，不熟的四季豆是有毒的，所以炒四季豆的时候都会焯一下水，以免吃了不熟的四季豆中毒
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四季豆需要加盐先焯一遍水，干煸四季豆为什么要先焯水，因为生的四季豆有毒，焯水和加盐是为了去毒，还能进味。生的四季豆含有一种“皂甙”毒素，如果没有去除，进入消化道会强烈刺激胃和肠道黏膜，引起中毒现象。焯水的过程就是破坏毒素的过程。但是焯水的过程不能太长，否则水溶性维生素会流失比较多。
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需要用水焯，四季豆做不熟的话很容易食物中毒的。不喜欢用水焯的，也可以尝试一下在油锅里炸一下，这样吃起来也很香也很脆。
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四季豆一定要先焯水，因为不焯水，再炒的过程中容易不熟，而这种豆制品不熟，是有一定毒性的干煸四季豆，先将豆炒熟，然后再加入葱姜蒜炒熟就可以了
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1.大蒜切末，小米辣切小，四季豆去都筋掰成两段。
2.起锅热油，放入四季豆煸炒至表皮脱水，在加蒜末辣椒翻炒出香味，接着加一勺生抽，一勺芝麻，一勺孜然粉调味，翻炒均匀即可。
这样做不用焯水，可以炒久一点，干煸四季豆咸香可口非常下饭，老人小孩都爱吃。
