小龙虾焯水还是过油
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好二三四
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用比较多，可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。
如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。焯水还可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。
焯水的方法主要有两种，一种是开水锅焯水，另一种是冷水锅焯水。开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如:芹菜、菠菜、莴笋等。冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。有些动物性原料，如：白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。
热心网友
小龙虾要不要过油这个问题要根据个人喜好决定，如果你正在减肥，当然最好选择不过油的做法啦，如果你是味觉的俘虏君，那就随自己心意鼓捣吧
这里给大家分享2个过油和不过油的秘制小龙虾的具体做法，大家按需来取吧！
一．正宗潜江油焖大虾的做法
主料：小龙虾2斤
配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、干辣椒、花椒、八角、茴香、啤酒
工具：剪刀
步骤1：备料及清洗小龙虾、
1、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，虾只只干净为止。
2、七步剪虾法。
第一刀虾头斜角45°剪虾头 第二刀剪开头部挑出内脏
第三刀剪掉左排4只小爪 第四刀剪掉右排4只小爪
第五刀剪虾尾抽虾线
第六刀和第七刀在虾尾部解开一条缝便于入味（食用时便于剥壳）
步骤2：下锅
1.将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，段生后(六七成熟即可)放入漏勺中，沥去余油。
2.另起净锅，烧热底油，下入白糖45克熬成*，下入干辣椒20克，花椒、葱姜各10各，独头蒜子150克炒香，再倒入过好油的小龙虾，加入白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，豆瓣酱15克，甜面酱10克炒匀，下盐、味精、鸡精各20克，二汤150克调味，加盖焖烧12至15分钟，小火焖制，大火收汁，起锅装盘。
3.上桌前撒葱花15克，芝麻油20克。
小贴士:小龙虾经过油后，可以使颜色更红亮，也能一眼就能挑出没洗干净的小龙虾。
二．清蒸小龙虾
步骤1：清洗上锅蒸
1.先将小龙虾泡在盐水里半小时
2.米再用刷子把小龙虾前前后后刷干净，再用水多冲几遍
3.洗干净的龙虾多倒入料酒，放入姜片，腌制10分钟
4.把腌制好的小龙虾放入多能功锅的蒸格上，蒸15- 20分钟
步骤2：调酱汁:
味极鲜酱油1勺、香醋2勺、白糖1勺、姜粒蒜蓉适量
小龙虾出锅了，大家小心烫手哦巴，好吃的停不下来呀，肉Q弹又鲜美，三斤的小龙虾真是我一个人也不够吃呀
单说小龙虾的话，热量并不高，从网站查出100g小龙虾只有72卡，0碳水，可以忽略不记的脂肪，几乎是纯蛋白质哦~
热心网友
小龙虾量比较少的时候过水就可以了，餐馆大量做的时候建议过油。
小龙虾是一种河鲜，有一定的腥鲜的味道，有些人不喜欢这个味道，可以在烹饪之前采用一些焯水的方式，若是喜欢河鲜的鲜美味道，就可以不进行焯水，两者各有各的好处。其实在最早期的龙虾烹饪技术里，小龙虾是不过油的，一是油贵小龙虾贱，几毛钱一斤的小龙虾根本不值当过油处理;二是吃小龙虾的人没那么多，现场处理完全来的及。当小龙虾餐饮发展成一个颇具规模的产业后，过油就出现了。
小龙虾高油温下锅，然后改小火，到虾子浮起来就可以了，控制好油温不会焦的。一般2-3分钟这样吧,其实浮起来就已经透了，因为你还要焗，焗的时候加长时间就好了。
如果油温达150到200度，5分钟以上可以杀灭携带的寄生虫，100度的要10分钟以上，熟是一个相对概念，吃的话结合口感也要注意安全。
热心网友
小龙虾当然是过油比较好吃了 这样做出来的小龙虾特别的酥脆 味道美味
