蒸馒头皮硬是怎么回事
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热心网友
这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。
传统的馒头发面，都是用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中（现在蒸馒头可以用酵母粉和面，或者使用自发粉），然后要在比较合适的温度下（应稍稍温暖一些的环境），进行发酵。发酵的过程中，酵母菌大量繁殖，并使面团中布满的微小的气泡。（为避免馒头发酸，在上笼屉时还有和一些碱面，以中和发酵后的酸味）。
在高温蒸气的热量下，微小气泡膨胀，使馒头呈现出，软乎暄腾的状态。
馒头没有膨胀，主要原因是其中没有足够多的酵母菌（或者根本没有酵母）。
热心网友
一般都是这几种情况，我是开五馅包的
1.面粉潮化，导致和面后面团筋度丧失。
2.酵母、泡打粉长时间暴露在空气中，氧化后效果变差。
3.压面次数不够，面筋还没有完全形成。
4.搓条时干粉撒太多，醒发的过程中湿度不够。
热心网友
付费内容限时免费查看回答亲，您好，正在为您解答这一道题，亲您稍等，请您不要着急
亲您好
如果是发酵粉的话，第一你把发酵粉化在水里和面，等半盆面发到一盆面面就发好了，你也可以用手恩一下，如果摁下去又轻轻的弹上来了说明面发好了，你可以开始揉面蒸馒头了，馒头剁好后，做好放在边上让它醒一下，然后烧水，你把馒头拿在手上很轻说明馒头醒好了，这是锅里的水也开了，你可以把馒头放在蒸笼里蒸了，记着前十分钟一点要大火，火小的话馒头就气死了。 十分钟后改小火，但记着一定要有气。一般你蒸的少的话三十分钟就熟了。我们在农村一般都蒸四十分钟，因为我们蒸的多要蒸七笼呢。如果这样你也蒸不好的话那我就没办法了呵呵
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好，很荣幸回答您的问题，我是九州醉餐饮网小九，我将回答您馒头蒸出来怎么是硬的。
1、酵母使用量不够。酵母用量不够会导致面团不能充分发酵，整出来的馒头就不会松软。
2、发酵时间太久。面团发酵时间过长会导致失去弹性，保持25度左右的室温环境，发酵时间只需要一个小时左右即可。
3、用水不当。和面用水需要温水，冷水和面会减少酵母的活性，影响发酵。
