海参泡发后怎样煮才不缩水?

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海参怎么泡发?让我们一起来了解下。

1、将海参放到一个无水无油的盆内,加入适量的纯净水,水要没过海参10厘米高,泡24小时,每隔8小时换次水。

2、海参的刀口一般在腹部,从海参尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内的杂质。

3、把清理掉杂质的海参清洗干净,将海参放入锅中,然后加入足量纯净水,盖上锅盖,大火煮开,然后转中小火煮30-40分钟,将海参煮熟。

4、将放凉的海参装入盆中,加入新的纯净水和冰块,放入冰箱的保鲜层,继续泡发2天2夜的时间,期间换4次水,每隔8-12个小时换一次水。

5、将泡发好的海参,单个用保鲜膜或者海参袋包装起来,放在冰箱冷冻内储存。

今天的分享就是这些,希望能帮助大家。


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泡发好的海参遇热缩水,有两种可能,解决方法如下:

一是没完全的泡发好干海参,所以再遇热水就会又缩小了,再放0度纯净水里泡1天,就又能涨大好了。

二是海参品质不好,如果不是用鲜海参加工的干海参,比如用其他海参已经加工过,再加工成干海参,就算开始泡大了,但是遇热水之后,就会缩得很小。

不过海参既然泡发好了,就不要再放热水里长时间再加工做菜什么的了,避免受热,或者做好羮,浇在海参上面。

海参泡发:

一、热泡法 

先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。平时一般用热水泡发,比较快。 

二、冷水发泡法,

将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。

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海参泡发后不需要煮的太久,因为泡发的海参属于忌吃海参,是经过煮,加工过的,所以海参在泡发后直接加热一下就可以了,如果比较精到的话,想吃软一点的就可以,煮的久一点

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