老式炒面的做法!!先炸后闷!

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1、开小火,锅内放油,然后放面粉,面粉在锅内要反复的炒,要不停的翻动,要不面粉就会糊在锅上,葡萄干可以先加上,因为用的是最小的火,葡萄干不会糊。

2、炒至锅内的面粉呈浅黄色,面粉呈浅黄色的时候,证明锅内的面粉已经炒熟了,放芝麻,核桃仁继续翻炒均匀就可以出锅了,将油炒面放凉,一定彻底凉透,放保鲜盒中密封保存。

3、吃的时候,碗内放适量油炒面,最好用红糖,没有就加适量的白糖,一定冲入开水,慢慢将油炒面搅匀没有疙瘩就可以了。

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老式炒面的做法:

用料:鲜面条、虾仁、火腿、洋葱、鸡蛋、葱、姜、蒜    

准备油炸面饼。蒸锅上汽,放入鲜面条100g,蒸5分钟,出锅晾凉。热油锅,油温170℃,下锅炸至两面金黄,捞出控油,晾凉。

准备原料。虾仁开背,去虾线,用盐、白胡椒粉、白酒、淀粉、油抓匀,冷藏码味1小时以上。火腿切丁,洋葱切块,葱姜蒜切粒。

用不粘锅刷一点点底油,鸡蛋加一滴白酒两滴香油打散,炒至凝固,盛出。虾仁炒变色,盛出。

奶锅煮开水,把油炸面饼放进锅里过水,煮软后盛出。

热锅冷油,小火爆香葱姜蒜和洋葱,下火腿丁炒香。加盐、一点糖、刺身酱油炒匀。加虾仁、面条、鸡蛋炒匀。锅边喷一点香醋出锅。

转自“老式炒面研究-06的做法【步骤图】_炒面_下厨房”

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  主料
  干面条 (适量)
  辅料
  小油菜 (适量)
  鸡蛋 (适量)
  绿豆芽 (适量)
  步骤

  1.绿豆芽、小油菜洗净备用。
  2.面条入开水锅煮至稍发软后捞出。

  3.把煮过的面条过凉水。

  4.把过完凉水的面条控干后,倒入一汤匙熟油,仔细拌匀。

  5.把拌好油的面条上锅蒸熟。

  6.把蒸熟的油面条,挑散,晾凉。

  7.起油锅,油热后磕入鸡蛋小火炒散,炒至金黄。

  8.放入洗好的小油菜,翻炒。

  9.倒入绿豆芽翻炒。

  10.倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。

  11.根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒,翻炒均匀。

  12.根据需要倒入适量的油面条,翻炒。

  13.根据需要倒入适量的油面条,翻炒。

  14.倒入少许清水,翻炒防止糊锅。

  15.加适量精盐,少许孜然粉,翻炒均匀即可出锅。
  小窍门:
  1、干面条开水煮至稍发软即捞出。
2、煮过的面条要先过凉水,控净水分后再用油拌匀。
3、拌好油的面条上锅蒸熟,蒸熟后要挑散、晾凉。

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