学做中式面点?
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家庭面食中最常用的面团有三种：温水面团、冷水面团和发酵面团。这几种常用的面团可以做面饼、饺子、包子、馒头、面条等。掌握了简单的比例配方和技巧，你也可以随心所欲做面食。
这里以300克面团为例，介绍这三种面团的做法，想要做更大的面团，可以按配方比例增加食材。
一、温水面团
温水面团是用65度左右的温水制作而成的面团，面粉中的淀粉因为热而“糊化”，所制作出来的面团吸水量较高，适合制作葱抓饼、蒸饺、荷叶饼等。
【材料】中筋面粉300克、温水（约65度）175克，盐3克
【制作】
1、将面粉和盐同入盆中，将65度左右的温水倒入，用筷子搅拌成絮状。
2、将絮状的面倒在案板上，揉约3分钟，揉至表面光滑均匀。
3、将面团盖上保鲜膜或湿毛巾，静置约1小时，再将面团揉至表面光滑即可。
【小贴士】
1、做温水面团时，水温不能过热，温度不宜过高。否则会将面筋烫熟，不好操作，面团也会失去弹性。
2、温水面团拌匀后放凉再揉，比较容易出筋，更容易操作。
3、要让温水面团吃起来口感更好，醒发时间一定要够，约醒1小时左右。
二、冷水面团
冷水面团是用冷水制作而成的面团，其特点是色白、筋力强，富有弹性、韧性和延伸性。冷水面团因加水量不同，可分为硬面团、软面团和稀面团三种。根据面团不同的软硬程度，适合做各种面食。一般用于制作水饺、刀切面、猫耳朵、油撒子、豆沙酥饺等。
【材料】中筋面粉300克，盐3克，水150克
【制作】
1、将面粉和盐称重后同入一盆，慢慢倒水搅拌。
2、放到案板上揉均匀，盖上保鲜膜或湿毛巾，以防表皮干硬，静置醒约30分钟。
3、醒过的面团揉至表面光滑即可。
【小贴士】
1、面团加盐的目的，是为了提高面团的延展性。
2、揉好的面团一定不要急着做，面团静置时间一定要充足，约静置30分钟。
3、将面团静置后，一定要揉均匀，再醒10分钟，这样面筋的弹性才会更好，比较好操作。
4、用冷水面团做好的成品，完成后稍微再静置一下，这样在加热的时候其表面才不容易有裂痕。
三、发酵面团
发酵面团一般是添加了酵母粉来帮助发酵的面团，透过酵母的发酵作用，使面团变得膨松有弹性，可制作原味馒头、包子、豆沙包、花卷等。
【材料】中筋面粉300克，白糖25克，酵母3克，水150克
【制作】
1、将中筋面粉与白糖称重同入盆中，将酵母加入到面粉中间处。
2、将水慢慢倒入，用筷子拌匀，用双手揉约5分钟，至面团光滑均匀。
3、盖上湿毛巾或保鲜膜，以防止表皮干硬，静置发酵至两倍大。
4、发酵好的面团揉至表面光滑即可。
【小贴士】
1、发酵时间不宜太长，不宜超过1小时，否则面团容易发酸。
2、包裹馅料前要将多余的空气揉出，成品会较有弹性、外观也比较好看、口感更佳，也比较不容易有发酸的现象。
3、成品在料理前建议再稍微静置5分钟，这样口感和外观都会更好。
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最近，玩面团了，朋友圈里很多人也在玩面团了，虽然都在玩面团，但是各有各的玩法，美友们玩面团晒美食，我分享自己手工做【豆沙包】的技巧，和大家一起交流学习面团的美妙变化~
任何事情，做的次数多了，便会熟能生巧，这个巧就是技巧，我最开始的时候做包，真的可以称为“土”包子，形状惨不忍睹，看了第一眼，食欲都会全面消泡，对面点的生涩让你无法掌控面团的变化，那么最好的方法就是多练，多做，没有捷径，这个过程里你会慢慢懂得面粉和水的脾性以及合适比例，也会慢慢感受到面皮在手里的软硬程度影响着后期的面点口感
我做包子，通常拆分为三部分：
第一部分：称为面皮部分，好的面皮决定包子入口的松软或是喧软，绵软，这部分的重点是面粉和水的调配
第二部分：成为包子馅部分，馅决定包子的内在，是否好吃，靠馅来表现和打动味口所以，我做包子馅的时候，换馅是常有的事，多口味尝试，总是会有惊喜之前做过【猪肉藕丁包】，后来做了【梅干菜肉包】,现在做一款全素味的【豆沙包】
第三部分：怎么包？这部分的重点是把馅放在面皮*，两手托起后对折，从中线的一端开始打褶子，一个挨着一个，逆时针方向旋转，最后收小口
用料：
面皮：面粉350克，酵母4克，白糖10-15克，玉米油10克左右馅：自制红豆沙馅 200-300克
做法：
酵母用温水化开，最好静置一刻钟左右
把酵母水慢慢倒入装面粉的盆中
加入少许食用油和白糖
用筷子搅拌成絮状
揉成光滑的面团
首发要2倍大左右即可（冬天发的时候需要热水）
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关于学习中式面点去哪里学，我觉得要分这么几个板块，首先要看你主要想学哪些方面，因为中式面点比较复杂种类也是千变万化，比如你想学一些面点技能像我这样的以这个为职业，那就需要找学校系统的学习了，关于学校这块一定要慎重考虑选择的，因为目前市面上琳琅满目的培训班有好有坏，不一定都适合新手，比如一些面点培训机构一般都是集训三到四天学费三四千，看似比较便宜，但是对于小白来说根本不适合，那种学校集训的几天只是让大家学到一些开酥的造型和几个开酥的配方，这些都是针对有基础的面点师设定的，小白没有基本功去了只能白花钱，所以刚开始学习不建议这类培训班。
想要系统的从零开始学习一定要找当地*开办的正规学校学习，像我就是从北京郊区延庆学习的烹饪，正规学校收学费不高还能学到真正的基本功，从认识面粉到和面、揉面，基础的饺子、包子、到花式酥点都能学到，这样的学校学费也是很便宜的，一年也就两千多左右、唯一一项可能就是正规的*开办学校对年龄有一定要求不能太大
如果您是超过了上中专的年龄想要学面点我建议不要找任何学校了，直接找正规的大型酒楼或酒店去面试小工学徒，吃几年苦就能学到很多真正的面点技术了，这样不但不用交学费还能赚一些基本的生活费。
绝不建议去一些私人开办的烹饪学校学习，那些学校广告语打的好，也能学到一点技术，但是学费实在太贵了，我这里曾经来过实习生就是这种某学校出来的，在那里学习一年分配实习的，他在学校一年光学费交了十万，结果到我这里来还需要从新学，这样真的没必要，所以大家在选择的时候一定要慎重。
最后说一下，如果你只是想学一些馒头包子或油条等的家庭技能丰富下生活经验，我建议在网上就可以了，可以关注我的同名头条号，里面有很多的家庭面点窍门，很多小白都能一次学会，好了问答就到这里了，希望对大家有帮助，谢谢。
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一般当地都有相应的甜品技术这块的培训学校，不过每个学校教学水平不一样，建议还是找出名的、规模大的学校来学习，这样才能学到真的技术，以后不管是开店还是自己就业，收入都会比较高的！
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中式面点师是运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。
中式面点师培训的理论学习课程一般包括：面点制作常用设备与工具、制胚的工艺、面点制作的原料、面团的制作、馅新的作用和制作特点、包馅比例与要求、面团成形方法、面点的熟制方法、面点营养知识、成本核算等。
热心网友
建议选择专业的厨师学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习
专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作
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中式面点，包括包子、饺子、面条、面饼等系列。也包括糕点，小吃，蒸煮系列。
中国的面点，五花八门、论面点的花样，就有上万种。
一个面条类就分8大省系，一个包子类六分六大风格。
更别提面饼的蒸、烙、摊、烤、煎、烧。
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将材料混合揉成团进行1次发酵至2倍大；;
2将面团排气分割成50克一份松弛10分钟；
3将面团擀开成长方形，沿着长边卷起，收口捏紧；
4将面团继续搓长约45cm；
5将面团对折，然后从连接的一头卷起，卷成S形，分叉处正好是小兔的耳朵，用红豆做眼镜，用剪刀剪出嘴、腿和尾巴；
6将做好的面团放入蒸屉内，盖上盖子醒放20分钟左右。开火上汽后蒸12-15分钟，关火后焖2分钟出锅。
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中式点心特别受老一辈人喜欢，他们认为烤箱烤出来的、煎炸的容易上火，所以我除了要满足孩子的口味，也要满足老人家的口味，做一些蒸的不上火面点给他们吃。
这个面食我做得比较多，因为做起来实在是太方便了，比做包子简单好多，超适合新手制作。就这样直接擀成面皮，抹上豆沙馅料，一卷一切就成型。而且吃起来没有豆沙包那样，一大块的豆沙馅，吃多了容易腻，这样薄薄一层豆沙卷起来，会更好吃。
我做的面点使用的豆沙馅都是自己炒制的，十分简单，自己做的没有卖的那么甜，制作方法可以参考我这篇文章：
教你豆沙馅的做法，这样做比买的更好吃，不要错过
【材料】中筋面粉200克，奶粉10克，细砂糖15克，温水100克，自制豆沙馅150克
【步骤】
1、面粉、奶粉和糖倒入和面盆里，没有奶粉的可以省略掉。
2、酵母溶于温水中，静置3分钟。将酵母水倒入，一边倒一边用筷子将面粉搅拌成絮状，水量仅供参考，面团不要和得太软。
3、先和成比较粗糙的面团，倒扣和面盆，盖住面团，静置5分钟左右，让面团充分吸收水分。继续用手揉面团，就发现可以很轻松地揉成光滑的面团。放在温暖处发酵，让面团发酵两倍大。
4、发酵好的面团取出，放在案板上揉面团排气，揉几分钟，揉至面团光滑，切面没有大气孔，这样蒸出来才光滑。如果面团有点粘手，可以在案板上撒点面粉。将面团擀成长方形，四个角擀开，翻面再擀，收口处擀薄一些。
5、将豆沙馅均匀涂抹在面皮上面。
6、从下往上卷起来。
7、切成7等份。
8、将坯子放在油纸上或者蒸垫，放进蒸锅里。
