怎样做豆瓣酱
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发布时间：2022-03-13 19:45
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热心网友
时间：2022-03-13 21:14
泡豆4个小时然后蒸豆2个小时；
制曲：接种米曲霉种子制曲，让豆子表面长霉3～5天；
把表面的霉粉孢子洗掉后加约20%浓度的盐水发酵。
发酵时温度越接近50度越快，温度不能更高，温度如果低了发酵比较慢。
等过2个月（时间视温度而定）发酵成熟后就可以吃了，吃前最好高温加热杀菌一次。
注意要点：
制曲时用稻草里的天然霉菌会有黄曲霉，产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是致癌的最强毒素，这是以前很不健康的做法了。现代都要用纯种的米曲霉孢子撒在豆子上，然后进行霉豆，这样做出的豆瓣酱才安全。
热心网友
时间：2022-03-13 22:32
用料
主料
黄豆适量
调料
食盐
适量
自制豆瓣酱的做法
1.黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵
2.发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干
3.晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒
4.晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约45天就好了
