百叶和毛肚怎么储存?
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发布时间：2022-04-23 06:07
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热心网友
时间：2023-07-17 13:54
储存方法：
家庭量少时的保存方法：用少量小苏打粉加水稀释，加一点盐，将毛肚或百叶在上述盆中揉搓清洗干净，用保鲜盒放冰箱冷藏储存。
一般餐厅的储存方法：餐厅需要储存的量较大，常常将发好漂净的毛肚或百叶放入一盆内，加入少许清水(以刚好淹没毛肚为度)，再按总重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时。注意：上述两种保水剂的添加比例已经是它们被允许添加的最大用量；若是不急于使用，应继续浸泡在保水剂溶液里放入冰箱冷藏室保存。
鲜毛肚怎么泡发：
发制毛肚分为传统与新式两种，一种为碱水发，也称水发；用碱水发毛肚，实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后，使其胀大。发制发肚时间的长短以及质量的好坏，与碱水的浓度有直接关系。
另一种为生物酶发制法。因前者比后者成本低许多，所以在实际操作中，前一种方法采用较多。
