板面的25种配料比例
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发布时间：2022-04-23 06:06
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时间：2022-07-11 08:55
板面起源于三国时期，是安徽的特色小吃。以上等面粉做面胚，以羊肉做卤。有着一清、二白、三红、四绿的特点。
安徽板面在近几年可以说是红遍大江南北，在全国的一二线城市几乎都可以看到。每到一个摊点都是很多人在吃，无论春夏秋冬，都是吃者如云。安徽板面为什么这么受欢迎呢？主要是安徽板面的面卤的味道和辣椒的味道特别好吃。另一个原因是快捷便当，经济实惠。
牛肉板面(卤的制作方法)
臊子的配料：
（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
4、做法
01
所需工具:锅:锅至少要准备3个：第一个是熬料的锅；第二个是勾兑卤料成品的小锅；第三个就是煮面的喽.准备熬料和煮面所需用具，铁铲、笊篱、长筷、汤舀等。
02
主要材料:有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等。
03
首先把有烧开，然后降低有的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑，但不能糊，这时候把调料捞出来备用。
然后放入小红辣椒，继续熬制，到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。
04
牛肉的熬制：牛肉切成1厘米见方的小块，把锅内的油倒出一部分，把油烧开，放入牛肉炸5至10分钟，然后加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等，调小火，熬制20分钟，最后捞出放入锅内。
05
最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内，小火继续熬制2个小时，倒入盆中等待冷却，冷却好了就是安徽板面的面卤了。
06
面煮好后，把锅里的卤浇到面上一点，一碗香辣四溢的板面就成功了。
热心网友
时间：2022-07-11 10:13
牛肉板面(卤的制作方法)
臊子的配料：
（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
