豆腐是怎样做成的?
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发布时间：2022-04-23 06:07
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时间：2022-06-16 23:22
材料：黄豆、石磨、清水、木桶、石膏粉。
豆腐制作步骤：
1、挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来。用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来,顺便将之前挑的时候漏了没挑出来的不好的浮起来捞开。
2、洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里。磨石中间有个小圆孔，让黄豆顺着这个圆孔滑入磨石下磨成浆,磨的一时候要一边加水,加一次中间就停一会,再接着加。每次加水的水量要控制好。
3、豆浆磨好后,就放在大铁锅里煮开,煮的过程要小火来煮,火大了就会粘锅底。豆浆快煮开的时候要特别留意,一定要手里拿着一瓢水。一煮开的时候,那个慢慢升起来的泡沫会胀得很快很高,要洒点水上去,让它不要溢出锅边去。
4、煮开后,晾一下,然后就开始在专门买来制作豆腐的桶,上面铺一张纱布,把豆浆一瓢一瓢地倒入桶内。
5、将铺在桶上的纱布拿拢起来,结成袋子,将口封好。放在桶柄上,先不用怎样出力,放在桶横杆上放一会,让豆浆自动流下来,然后看差不多了,就开始用一个大的铁铲压在袋子上面,用力地向下压。
将含在黄豆渣子里的豆浆压榨出来,如此反复地压,直到把渣子压得干干的,松开袋口直接将渣子倒出来都不会有任何的水份流出来为止。
6、石膏粉用清水兑好,放在桶内,搅拌,接着用瓢子将豆浆盛起来,上下一瓢一瓢从高处冲撞下去,反复多次,直到满意为止。
7、放置一个半个钟左右,可以拿起盖布,轻轻摇动桶子,可以看到豆浆已变成了豆腐了。
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时间：2022-06-17 00:40
1.准备做豆腐的前一天晚上泡好的黄豆用石磨或者豆浆机打磨成浆
2.把桶里的浆倒锅里加火烧开，注意火候，不要把豆烧糊了。
3.烧开后再把浆倒到下面垫有纱布的容器里
4.然后把纱布的四个角掀起抓起朝一个方向用力挤，把浆过滤出来然后再朝另一个方向用力挤，这样反复多遍尽可能的拧出最多的浆
5.把石膏粉均匀的、慢慢的冲进烧好的豆浆里
6.把石膏粉均匀的、慢慢的冲进烧好的豆浆里
7.然后放上一块洗干净的大石头压紧，大概一个小时左右打开看看
8.在切块之后，豆腐就做好了。
扩展资料：
豆腐是一种以黄豆为主要原料的黄白色块状豆制品食物，起源於中国，在越南、马来西亚、日本、新加坡、也很普遍。 是一种口感松软滑嫩且无味的食物。豆腐含有丰富的大豆异黄酮。
豆腐含有多种营养物质。主要是蛋白质和所添加的钙或镁等金属元素，以及核黄素、尼克酸、维生素E等，不但能降低体内胆固醇，还有助於神经、血管、大脑的发育生长。
100克豆腐含钙量为140－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的食品之一，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有醣类、植物油和丰富的优质蛋白，素有「植物肉」之美称，由於维生素的丰富，豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
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时间：2022-06-17 02:14
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。具*作方法如下：
1、将干黄豆洗净浸泡至2－3倍大。
2、用水冲洗干净。用豆浆机或是破壁机打成豆浆，将豆浆倒入铺了纱布的盆里。
3、用纱布过滤豆浆。将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1－2分钟，勺去表面的泡沫。
4、将水倒入煮开的豆浆中降温。降温的过程中，将白醋用水稀释。
5、温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。
6、几分钟后豆花出来了。
7、开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结，当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
8、将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。
9、将四周纱布折叠盖平整，盖上模具盖压紧。
10、想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。
11、压制后，豆腐就做好了。
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时间：2022-06-17 04:06
豆腐的做法:
① 黄豆洗乾净、加入2,100c.c.开水浸泡12小时。之後以慢磨机磨出豆汁，期间不停加开水，总量约2,100c.c.，分5～6次慢慢加入，让研磨更加顺畅。未煮熟的豆浆称为豆汁，过滤出的豆渣可先放一旁，之後再利用。也可以一般果汁机打出豆汁，再另外用细筛滤网滤出豆渣。
②把豆汁放入锅内，以小火熬煮，期间要不停捞出泡泡，也要不停搅拌、防止烧焦，约10～15分钟或至煮沸就关火，静置冷却即成豆浆。
③纱布袋打湿备用。取出做好的豆浆，加入结晶盐卤，顺时针方向搅拌约30秒，即成豆腐花。
盐卤主要成分是盐，本身带点苦味，另外也有人使用食品级的硫酸钙，也就是俗称的石膏，制作手工豆腐，硫酸钙主要成分是钙，能提升豆腐结实度，不过分别用这2种原料做出的豆腐，其实差别不大。
④将豆腐花全部倒入纱布袋内，下方需接一个固定著的过滤盆，将豆腐花过滤到不再滴水的程度。如果没有专门的过滤器具， 也可以任何能滤水的容器替代，如洗菜篮。
⑤将豆腐花以纱布袋覆盖，上头压重物，期间可用手稍微施压，让剩馀的水分更能被挤出来，重压1至1个半小时，待水分完全挤压出来後，即成豆腐。
建议选择重约800至1,000g的重物，也可用装满水的汤锅。越重压，做出的豆腐就越扎实；建议重压1至1个半小时，喜欢豆腐带点水分、绵绵的就压1小时，喜欢结实口感的可压久一点。
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拓展介绍
豆腐
豆腐是一种以黄豆为主要原料的黄白色块状豆制品食物，起源於中国，在越南、马来西亚、日本、新加坡、也很普遍。 是一种口感松软滑嫩且无味的食物。豆腐含有丰富的大豆异黄酮。
营养
豆腐含有多种营养物质。主要是蛋白质和所添加的钙或镁等金属元素，以及核黄素、尼克酸、维生素E等，不但能降低体内胆固醇，还有助於神经、血管、大脑的发育生长。
100克豆腐含钙量为140－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的食品之一，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有醣类、植物油和丰富的优质蛋白，素有「植物肉」之美称，由於维生素的丰富，古代的东亚水手便会携带和制作豆制品来应付长远的海上航行。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
参考来源:豆腐 百科
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时间：2022-06-17 06:14
1.把头天晚上泡好的黄豆用石磨打磨成浆(不过为了不让爸妈太累还是用机器打的)。
2.把桶里的浆倒锅里加火烧开。
3.烧开后再把浆倒到下面垫有纱布的容器里。
4.然后把纱布的四个角掀起抓起朝一个方向用力挤，把浆过滤出来。
5.然后再朝另一个方向用力挤，这样反复多遍尽可能的拧出最多的浆。
6.把过滤后的浆汁再大火反复熬煮。
7.便成了可以喝的豆浆。
8.然后用擂茶砵把石膏捣成粉沫状。
9.把石膏粉均匀的、慢慢的冲进烧好的豆浆里。
10.然后盖上盖子等大约30-60分钟后可以看到豆花状时用瓢盛到下面的容器中(做豆腐专用容器)。
11.然后放上一块洗干净的大石头压紧，大概一个小时左右打开看看。
12.变成了白花花的豆腐。
扩展资料
麻婆豆腐做法
材料
主料：豆腐500g，五花肉末50g
辅料：玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精
做法
1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。
2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。
5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。
小诀窍：出锅时勾点水淀粉裹住豆腐，豆腐充满肉汁香味。
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时间：2022-06-17 08:38
付费内容限时免费查看回答你好，很高兴为你服务。自制豆腐的做法步骤
步骤 1
将150g黄豆洗净泡水(夏天2小时,天冷可适当延长时间),浸泡可提高出浆率;将泡好的黄豆放入破壁机加水至1200ml刻度线,进行打浆
步骤 2
在过滤网上铺上滤布倒入打好的豆浆，将豆渣分离
步骤 3
将过滤好的豆浆倒入小锅中煮开撇去浮沫，在小火煮3至5分钟左右
步骤 4
关火，将温度降至85度左右，不要低于70度，这期间将3克葡萄糖内酯放入容器中用20克温开水将其溶解
步骤 5
将豆浆从高处倒入装有葡萄糖内酯的容器中，轻轻搅拌几下，保温静止10分钟，（这时加上配菜就可以享受美味的豆腐脑啦！）
步骤 6
将豆腐脑放入豆腐模具中，包好盖盖，上面放一个重物压1个小时左右
步骤 7
好吃的豆腐做好了！
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时间：2022-06-17 11:36
豆腐的制作方法：
1、黄豆洗净提前用水泡一个晚上备用，将泡好的黄豆放入机器中搅碎，打成豆浆渣，把磨好的豆浆渣用开水按照1:2的比例稀释。
2、稀释好的豆浆渣倒入细密的网兜中，用力的来回摇直到不滴水。然后再用力的挤，挤到差不多挤不出水了就可以了，这里要注意一下，因为是开水很烫，挤的时候要避免烫伤。
3、接着就是压豆浆了，我们需要的是压下来的豆浆而不是豆腐渣。将压出来的豆浆倒到锅内加热至沸腾，等到泡沫跟锅口齐平时就差不多了。
4、接下来就是点豆腐了，用酸汤（白醋和水按照比例1:5），然后再将酸汤和豆浆按照3:5的比例倒入锅中搅匀。
5、经过一段时间，把豆浆水盛干净，接着就可以把余下的豆腐脑盛入压制豆腐的木箱内，木箱内铺上纱布，盛满木箱用板子盖上，再放上两块大石头，大约过十分钟没有水流出来了就可以打开了。
6、白白的豆腐就出来了，但到这里还不能算是成品的豆腐，还要把纱布周围的拎紧，也就是紧包，再盖好纱布继续用石头压上。
7、豆腐终于做出来了，但是别着急去摸，因为真的很烫很烫，一定得注意了。把豆腐切成差不多大小的块，放入桶中过凉，这样就是做出了香喷喷的豆腐啦。
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时间：2022-06-17 14:51
豆腐制作由两大部分组 一、 前期豆浆制作工艺 二、 前期产品加工过程 前期豆浆制作工艺的流程为：选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤 选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的； 质量好的大豆应：颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型 大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质 浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求 清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净 磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料； 磨完后：松磨距，再关水，关电源 煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡 细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩 小结：经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100；浓度根据产品确定；PH值6.8～7 三、 后期产品加工过程 豆浆：将浓度调整到5Be，即可直接饮用；与各种天然果蔬浆（粉）配可得：甜、 咸、果味、花色豆浆 豆腐脑：制作的主辅料：6Be豆浆，葡萄糖酸内酯；用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可； 冷浆法工艺流程：豆浆（冷却350C以下）+葡萄糖酸内酯（每500克浆加内酯1.25克）搅拌入盒或杯。经900C热凝固成型 热浆法：豆浆950C+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。 豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：8.5Be豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂；豆腐皮工艺流程：8.5Be豆浆（加温）+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。 绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料：豆浆9Be，复合凝固剂；绢豆腐工艺流程：9Be豆浆（90～860C）+复合凝固剂（冲浆法）经蹲脑，绢包而成。 老豆腐：制作老豆腐的主辅料8.5Be豆浆（850C）点卤（Macl）后经蹲脑，上箱压榨而成。 四、 豆干类半成品 工艺流程： 豆浆（7Be-8Be、80oC-85oC） 点浆 蹲脑 上板 压榨 切块 半成品 1、 豆片类半成品 豆片是一种薄如娟帕的片状半成品，利用豆片半成品又可以加工多种产品。行业上称为百叶、厚千张、更薄一些称之为“千张”。 2、油卤制品类 它是将老豆腐、豆干、豆片等为原料，给切块、油炸、配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。 3、 香干 它是将豆干白坯，放在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。 4 、 素鸡 浸碱：将百叶重量2%的纯碱（食用碱）溶于开水中，每100千克薄百叶约用开水200千克，然后将百叶切成所需尺寸大小块，倒入碱溶液里。约过10～15分钟，百叶受碱的作用而软化，即可制坯。 制坯：先将制坯的包布摊在竹匾上，然后用笊篱将浸泡后的百叶捞入包布里，沥水片刻，将包布四角包紧并移入压榨机内加压排水。由于坯子含量较多，需逐步加大压力，直到压成坯子为止，切划成所需形状，浸泡在开水里煨1小时，即为成品。当然也可将开水制成卤汁，成为休闲小吃。
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时间：2022-06-17 18:22
豆腐，人人爱吃。早点喝的豆浆、豆腐脑，菜品里的砂锅豆腐、麻婆豆腐，豆制品里的豆腐丝、豆腐干......花样可多呢！单是豆腐做的菜，一个盛大的宴席还摆不开呢！
豆浆、豆腐是我国首创的。洋鬼子没有豆腐所以豆腐的英文为
tofu。
大豆起源于中国，古称"菽"。培育大豆在我国已经有四五千年的历史了。小豆类含有丰富的蛋白质。每100克黄豆含蛋白质36克多，在各种食物里遥遥领先。近年来，日本和美国出现了"豆浆热"，男女老幼喜爱喝豆浆，商店里出售各种各样的豆浆制品：桔子豆浆、咖啡豆浆......各种豆腐菜、豆腐罐头一跃成为畅销的新颖食品。
但是，炒黄豆和油炸黄豆不容易消化，能够被身体吸收的养分连一半都不到。煮黄豆好一些，吸收率也只有65．5％。豆浆和豆腐就比较好消化，其中85一95％的蛋白质能被身体吸收。
豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？
豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你会爱喝这种酸牛奶。
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时间：2022-06-17 22:10
现在农村的做法是：
1，先把豆泡好，一般是6个小时，然后在去研磨，在农村你也许会见到还有用石磨的，其实石磨的效果更好，机器研磨的颗粒要大些，口感没这么好。
2，把磨好的豆浆放到开水中，开水是之前就烧好的，一般要一大锅，磨好的豆浆放到锅中要一段时间才能开，这里要非常注意，都讲开了就会溢出来，还会形成很多的泡泡，所以要及时的把盖子打开。
3，开了的豆浆要用一个沙袋在溢一次，就是选一个可以透过豆浆水，但能把较大颗粒留在沙袋中，记得下面要用一个容器接着，这个里面的豆浆就是做豆腐用的，至于那些较大的颗粒随便你怎么处理。
4，在容器中加入适量的熟石灰，这是最关键的一步，一定要弄清楚熟石灰的量，太多豆腐会比较硬，太少豆腐会和不拢。
5.上面那不做完后，就可以放到把豆腐成型的容器中去了。
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时间：2022-06-18 02:15
制豆腐全过程：
1.把头天晚上泡好的黄豆用石磨打磨成浆(不过为了不让爸妈太累还是用机器打的)
2.把桶里的浆倒锅里加火烧开
3.烧开后再把浆倒到下面垫有纱布的容器里
4.然后把纱布的四个角掀起抓起朝一个方向用力挤，把浆过滤出来
5.然后再朝另一个方向用力挤，这样反复多遍尽可能的拧出最多的浆
6.把过滤后的浆汁再大火反复熬煮
7.便成了可以喝的豆浆
8.然后用擂茶砵把石膏捣成粉沫状
9.把石膏粉均匀的、慢慢的冲进烧好的豆浆里
10.然后盖上盖子等大约30-60分钟后可以看到豆花状时用瓢盛到下面的容器中(做豆腐专用容器)
11.然后放上一块洗干净的大石头压紧，大概一个小时左右打开
12.就成了白花花的豆腐。
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时间：2022-06-18 06:36
一、做大豆腐
豆腐的做法，我虽然没有做过，但在插队时看到豆腐倌做过。现在要我试的话，我敢做。
首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。
黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。
这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。
二、做干豆腐
再说做干豆腐。
以上的程序一样，这也是为什么先说做大豆腐的原因。
在豆腐花与清水分离以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度一样，长大约一米左右，高大约半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一层，用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎，很均匀的样子，用瓢将豆腐花舀起一些，轻轻地、均匀地泼在豆腐包上，一定要匀，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包再续上一层，正好盖住刚才泼的豆腐花上面，又为泼下一层豆腐花做好准备。再重复刚才的程序，泼好第二层豆腐花，再用豆腐包盖住。依此类推，重复进行，直到将干豆腐的木框弄满。
这时候，就要开始压了。上面先盖好厚厚的木板，压上一些大石头，然后，上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上，一头固定，另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上，用一根小木棒搅在绳子中间，不断地搅，使上面的木梁不断地向下压。木框的下边哗哗地躺着清水，豆腐花就在豆腐包里承受着重压，逐渐地变成了干豆腐了。压上几个小时，打开豆腐包，一层当中就是一张干豆腐，一张一张地取来，叠好，就可以出去卖了
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时间：2022-06-18 11:14
黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。
这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。
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时间：2022-06-18 16:09
豆腐
制作由两大部分组
一、
前期豆浆制作工艺
二、
前期产品加工过程
前期豆浆制作工艺的流程为：选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤
选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的；
质量好的大豆应：颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型
大豆要求：皮薄、
表面
光亮
、脐色浅、无霉变、杂质
浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求
清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净
磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料；
磨完后：松磨距，再
关水
，关电源
煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡
细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩
小结：经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100；浓度根据产品确定；PH值6.8～7
三、
后期产品加工过程
豆浆：将浓度调整到5Be，即可直接饮用；与各种天然果蔬浆（粉）配可得：甜、
咸、
果味
、花色豆浆
豆腐脑：制作的主辅料：6Be豆浆，葡萄糖酸内酯；用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可；
冷浆法工艺流程：豆浆（冷却350C以下）+葡萄糖酸内酯（每500克浆加内酯1.25克）搅拌入盒或杯。经900C热凝固成型
热浆法：豆浆950C+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑
整坯
。既可以配制各种
调料
制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。
豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：8.5Be豆浆，
脂蛋白
剂，酒液保鲜剂；豆腐皮工艺流程：8.5Be豆浆（加温）+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。
绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料：豆浆9Be，复合凝固剂；绢豆腐工艺流程：9Be豆浆（90～860C）+复合凝固剂（冲浆法）经蹲脑，绢包而成。
老豆腐：制作老豆腐的主辅料8.5Be豆浆（850C）点卤（Macl）后经蹲脑，上箱压榨而成。
四、
豆干类半成品
工艺流程：
豆浆（7Be-8Be、80oC-85oC）
点浆
蹲脑
上板
压榨
切块
半成品
1、
豆片类半成品
豆片是一种薄如娟帕的片状半成品，利用豆片半成品又可以加工多种产品。行业上称为
百叶
、厚千张、更薄一些称之为“千张”。
2、油卤制品类
它是将老豆腐、豆干、豆片等为
原料
，给切块、油炸、配好
调味料
的
卤汤
内煮制而成的产品。
3、
香干
它是将豆干
白坯
，放在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。
4
、
素鸡
浸碱：将百叶重量2%的纯碱（食用碱）溶于开水中，每100千克薄百叶约用开水200千克，然后将百叶切成所需尺寸大小块，倒入碱溶液里。约过10～15分钟，百叶受碱的作用而软化，即可制坯。
制坯：先将制坯的包布摊在
竹匾
上，然后用
笊篱
将浸泡后的百叶捞入包布里，沥水片刻，将包布
四角
包紧并移入压榨机内加压排水。由于
坯子
含量
较多，需逐步加大压力，直到压成坯子为止，切划成所需
形状
，浸泡在开水里煨1小时，即为
成品
。当然也可将开水制成
卤汁
，成为休闲
小吃
。
