家常焖鱼头的做法
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1鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右；
2、用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄；
3、用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉；
4、加入清水，烧开后转中小火10分钟左右；
5、调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。但是一定要注意1、煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话，把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄，效果更好。2、不论是煎还是煮的过程中，都要尽量少翻锅，一面烧好再翻到另一面，中间不时的晃晃锅子就行。
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1. 鱼头用1勺料酒适量姜丝腌渍
2. 锅内油烧热放入鱼头炸至微焦变色
3. 干辣椒，蒜切段，姜切丝
4. 锅内热油放入姜丝，干辣椒，蒜炒出香味
5. 加入适量清水
6. 倒入料酒及蒸鱼油
7. 放入豆腐，鱼头盐焖煮至收汁即可（豆腐可不放，我鱼头小怕不够吃……）
8. 出锅装饰下
