卤鸭爪怎么做才不会把鸭爪卤烂?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:06

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热心网友时间：2022-04-27 00:07

在去腥时，先等水沸腾将鸭爪放进去煮个1分钟，再捞出来把水倒了，这样鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂了。

卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。

做法是很简单的，人们只要选购好所需要的食材，再选择好卤料，卤料可以在商店买做好的成品，也可以选择配料在家里自己做卤水，再把鸭爪放到锅里煮熟，加入适当的盐即可食用，喜欢辣的人们则可以加适量的辣椒卤制，就会有辣椒的味道。

注意事项：

煮七八成熟的时候，要捞出来过一下冷卤水，直至冷却，再煮开，这样子鸭脚比较有弹性，比较“胶”。

热心网友时间：2022-04-27 01:25

先用正常工序卤然后在中间用冷水过一次冷水。具体步骤如下

浓缩卤料1包，姜葱蒜，鸭脚，干辣椒、花椒

准备：

1.姜拍烂，葱打结，蒜切片。

2.将鸭脚洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭脚前面的部位。

3.然后过沸水后捞出，晾干备用。

做法：

1.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁

2.卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。

3.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。

4.倒入卤水，放入姜葱蒜、鸭脚小火煮熟透。

5.捞出即可食用。

注意事项：

煮七八成熟的时候，要捞出来过一下冷卤水，直至冷却，再煮开

这样子鸭脚比较有弹性，比较“胶”。煮熟了即可出锅