省油版肉末烧茄子块怎样做?
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发布时间：2022-04-23 06:03
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热心网友
时间：2023-10-18 02:24
健康食用的家常菜“省油版肉末烧茄子块”的做法是：
一、准备食材：紫皮茄子 两个，半肥瘦猪肉 一块，蒜头 一个，食用油少许。
二、制作步骤：
1、茄子削去外皮，切成段，再切成适量大小的茄子片
2、清水中放一勺盐，放入切好的茄子片，把茄子片浸泡一会儿，防止茄子变色
3、蒜头拍一下去皮，切成蒜末。
4、猪肉切末。这里有一个不用搅拌机就能把一大块猪肉快速切出肉末的小技巧：把猪肉放平，横着一刀刀切出横纹，再竖着切成竖纹，记着刀切的的深度千万不能把肉的底部切断。横竖切好后看起来上面是一粒粒的肉碎，但底部是相连的。
5、把肉块翻过来重复上面的步骤再切一遍。最后把肉斜刀一切到底，就能切出细细的肉末了。
6、千万要记住，无论是做肉馅还是做冬菇肉饼，梅菜肉饼，都用这种切肉的方法来做，吃过你就会知道用搅拌机搅出来的肉跟用刀切的肉末，做出来的肉饼口感有着很大的区别。搅拌机搅拌的肉末已经变成肉糜，口感粗糙一点都不好吃。而用刀切的肉末，由于保留了肉汁，口感鲜嫩多汁，美味很多。
7、茄子已泡好盐水，把茄子掐干水分，放蒸锅中蒸煮到软身。在蒸茄子的过程中，我们可以把肉末调一下味。肉末放入适量生抽、白糖、蚝油、生粉，搅拌均匀。打开锅盖，用筷子插进茄子中，筷子能轻松穿透茄子片就可以拿出来了。
8、锅中放一点底油，倒入腌好的肉末翻炒至变色。倒入一点生抽、半碗清水，一点蚝油、一点白糖。煮开后倒入淀粉水勾芡。把汤汁煮至浓稠时倒入蒜末，再把茄子片倒入锅中翻炒入味。把汤汁煮到浓稠即可出锅装盘，如此就完成了健康食用的家常菜“省油版肉末烧茄子块”。
热心网友
时间：2023-10-18 02:24
材料
食材：
大型茄子1条，猪肉末约400克。
辅料：
香葱1根，蒜瓣2粒，姜1块。
调料：
菜油适量，高汤或水约2杯，胡椒粉1/3小匙、生抽2大匙、茄汁2大匙、白糖1/2大匙、精盐1/2小匙、黄酱1大匙、海鲜酱1大匙，玉米淀粉1/2大匙、清水1/4杯。
做法
一、把肉末煸至断生；
二、烤盘底喷或涂一层菜油或黄油，茄子横切成片约1公分厚，排放在烤盘，表面再刷一层菜油，放入预热了的烤箱400°F，烤8分钟；
三、葱分开葱绿葱白，葱白、蒜瓣和姜剁成茸后混合，葱绿也切粒；
四、锅热放油，倒入葱白茸、蒜茸和姜茸，爆香；
五、锅里倒入肉末，加高汤或水约2杯，胡椒粉1/3小匙、再加生抽2大匙、茄汁2大匙、白糖1/2大匙、精盐1/2小匙、黄酱1大匙、海鲜酱1大匙，玉米淀粉1/2大匙兑清水1/4杯的淀粉水，搅拌至烧开；
六、放茄子片，将汁不断浇上茄子面至茄子能均匀地吸上芡汁，汁多时可大火收汁；
七、撒上葱绿，稍翻炒几下，出锅。
小诀窍
酱汁可以按自己喜欢的口味来组织，如照烧酱汁、蒙古牛肉专用酱汁、甜面酱和味噌酱等。
热心网友
时间：2023-10-18 02:24
肉末茄子费油主要是茄子比较会吸油，但是如果把茄子用盐捏一下，把水份挤出来，就不容易吸油了
热心网友
时间：2023-10-18 02:25
茄子清洗赶紧冷水下锅煮熟，冷切后撕条或者切块，把肉沫和调料炒好下茄子，不浪费油
热心网友
时间：2023-10-18 02:26
楼主可以去网上看看，买一本菜谱，然后学着做菜，或者去书店挑选，很多款式的书，或者你也可以去网上找找没事的教学视频，有好多这样的资源
