生炒鸡的家常做法大全家常
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:03
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时间：2023-07-17 02:34
做法一
主料
准备一只三黄鸡。
辅料
米酒1汤匙、糖1汤匙、花生油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、酱油2汤匙、葱2棵、姜1块。
做法
1.鸡洗净后切块。
2.加少量的盐和糖，还有一些生粉。
3.然后淋上2大勺酱油。
4.用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
5.葱切段，姜切片。
6.先把锅烧热，把生姜小炒一下。
7.然后放入两大勺花生油，接着将葱白放入，快速翻炒。
8.然后放入鸡肉，中火煎炒。
9.鸡肉炒至五成熟时加入1大勺米酒。
10.不时翻拌鸡肉，以免炒焦。
11.鸡肉炒至大概9成熟时再淋上少许酱油增香。
12.放入葱尾，熄火。
13.将鸡肉装起。
做法二
食材
鸡半只、芹菜适量、姜片5片、干葱头2粒、独子蒜2粒、葱段适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、蚝油适量、糖适量。
方法
1.斩小块，以盐、胡椒粉腌片刻。
2.爆香姜、葱、蒜。
3.放入鸡块大火猛炒。
4.炒至鸡断生，鸡皮微黄稍卷，鸡油淅出。
5.以少许盐、糖、生抽调味，攒入米酒，中火盖上盖二十秒。
6.下芹菜、葱段翻炒片刻，盖上盖焗二十秒左右。
7.最后用蚝油调味，炒均匀即可。
做法三
主料
三黄鸡1000g、青椒200g。
辅料
油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、料酒100ml、生抽50ml、白糖10g、蚝油适量。
步骤
1.三黄鸡一只先解冻。
2.分割切下鸡尖及周围的鸡油、鸡头、鸡爪、鸡胸里的肺。其余切4-5公分大小的块。
3.将切好的鸡块用清水清洗出血水，控干水分。
4.青椒剔除里面的白色条状软的部分，切块备用。
5.准备姜片、蒜拍松、花椒、大料、桂皮。
6.郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖。
7.炒锅烧热关小火倒入油放进干香料，炒出香味。
8.放入姜、蒜炒香后加入郫县豆瓣酱小火炒香炒出红油。
9.放进控水后的鸡块，开大火爆炒，反复掂勺，迅速炒干水分，直至鸡肉发紧。
10.倒入料酒翻炒使水蒸气带走腥味，放生抽、蚝油、盐、糖。搞不准盐放多少，此时尝一尝汤，加以调整。
11.盖住盖子，大火使鸡块成熟。
12.大约3分钟，打开盖子，汤汁很少。
13.放入青椒掂勺，20秒左右断生即可。
14.鸡块油多热度高，关火后鸡块的温度会让青椒完全成熟。
15.装盘开吃。
