青蟹的烹饪方法?

发布网友 发布时间:2022-04-23 06:03

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懂视网 时间:2022-06-24 23:45

  青蟹是我国珍贵的水产品之一。其肉味鲜美独特,营养极为丰富,素称酒席上之佳肴,食用药用价值高。下面是小编分享的大青蟹的烹饪方法,一起来看看吧。

  烹饪大青蟹的食材准备

  大青蟹的烹饪方法

  步骤

  1.丝瓜去皮后滚刀切块

  2.青蟹用小刷子清洗干净后对半切

  3.起油锅,加入姜丝爆香

  4.将青蟹竖立在锅内,轻轻晃动锅身防止粘住

  5.约1分钟左右蟹身一半开始被烧红后加入适量料酒

  6.加入以没过菜量为宜的清水

  7.加入适量盐

  8.水烧开后加入丝瓜

  9.再次烧开后加入蛋液,立即拨散开

  10.加入适量葱花

  11.烧上两分钟左右即可出锅,装盘,趁热食用

  小贴士青蟹一定要用牙刷类的小工具将其洗刷干净、青蟹一定要用牙刷类的小工具将其洗刷干净

  青蟹无论大小,最好把肚齐那块拉扯掉不用,有时烧出来会有一股泥浆味(特别是人工养殖蟹)就是这块没清洗干净

  这汤本身已经鲜味十足无需再添加味精之类,所有定量按自家喜好来添加。

  青蟹的食用注意事项

  适宜人群

  一般人群均可食用

  1. 适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;

  2. 平素脾胃虚寒,大便溏薄,腹痛隐隐之人忌食;风寒感冒未愈者,或宿患风疾,包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

  食物相克

  螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。


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热心网友 时间:2022-06-24 20:53

 蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹,即河蟹,此蟹只能吃活的,其肉鲜美,食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。祖国医学认为蟹有散痰血,通筋络, 续筋接骨,解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食,因为易引起腹泻。蟹性寒,食用时需蘸姜、醋或饮酒,以暖胃去寒,杀菌消毒。
  中秋快到了,下面就为大家介绍9种自家做美味螃蟹的方法咯。:)

  蒜蓉豆豉美味蟹

  原料:蟹500克 [11/8磅/13两] 李锦记姜蓉2汤匙 李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2汤

  匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1汤匙 清水¼杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2汤匙

  制作方法:

  1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

  2.下油2汤匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。

  3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

  4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成。

  香辣炒蟹

  原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、

  辣椒油、精炼油、鲜汤

  制作过程:

  1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

  2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

  3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。

  炒芙蓉蟹茸

  所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的) 蛋白8个(蛋黄可作饰物) 色拉油8~10大匙 葱屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙 盐3/5茶匙 味精少许 酒1茶匙

  作法步骤:

  1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。

  2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。

  3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

  备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。

  炸海蟹

  【原料】主料 梭子蟹1公斤。调料 植物油900克(实耗约100克),香油10克,盐4克,料酒15克,姜末8克,米醋100克,干淀粉50克。

  【制作过程】

  (1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。

  (2) 炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金*时捞出,把油控去放入盘中。

  (3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。

  蟹镶橙

  浙江杭州传统名菜。创于南宋,流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。

  原料
  :

  净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克

  制法:

  1. 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;

  2. 猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;

  3. 将镶好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

  白沙红蟹

  菜肴的色彩搭配绝对是烹饪艺术的一个重要组成部分,这道"白沙红蟹"就是一个极好的例子。"白沙"指的是炒盐,也有厨师用炒盐来堆埋虾什么的

  ,"红蟹"就是红色的膏蟹,一红一白,一主一辅,相互映衬,色彩非常明快。将炸过的膏蟹块埋入白色的炒盐里,就好像红色的膏蟹在白色的沙滩上蹒跚散步,这是多么有情趣的创意!而吃起来呢,口感脆香,蟹肉鲜嫩,有独特的风味。

  〖主料〗红膏蟹

  〖辅料〗葱 干辣椒

  〖调料〗食用油 盐 味精 鸡精 黄酒 淀粉

  〖做法〗

  1.将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。

  2.起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金*后捞出。

  3.把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘。

  〖特色〗红白相宜,犹如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。

  辣椒蟹

  材料:蟹600克 青、红椒各2条 指天椒3条 姜粒1汤匙 蒜茸1茶匙

  调味料:酱青、鱼
  露各1茶匙 盐半茶匙 麻油、胡椒粉各少许 清水半杯

  芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙 清水2汤匙

  做法:

  ① 把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

  ② 烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。

  ③ 下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。

  【小贴士】

  辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。

  花雕蒸蟹

  主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片

  配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许

  做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成

  温馨提示:

  这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩。这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。

热心网友 时间:2022-06-24 22:11

放水里煮追问只有这一种方法吗?

追答这是最好吃的一种 你也可以蒸 炒 给你介绍一个软件 豆果美食 什么做法都有

热心网友 时间:2022-06-24 23:46

放盖帘上 开火

热心网友 时间:2022-06-25 01:37

好追问家庭烹制青蟹的方法?

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