鲜鱼除了红烧还有哪些做法?怎么让鱼肉嫩滑不腥?
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发布时间：2022-04-23 06:09
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热心网友
时间：2023-10-18 10:29
今天，我想和大家分享一个烹饪“郭强鱼”的常见做法。“郭强”是一种烹饪方法，在不同的地区使用不同的配料。在川菜肴中，通常使用胡椒、海椒、洋葱、生姜、大蒜和其他油炸锅。其实“郭强鱼”的做法很简单。鱼片切片，腌制，上浆，然后用沸水煮。然后，各种辅料倒在上面，美味的郭强鱼就准备好了。下面详细分享一下我们的做法。让我们向我们最喜欢的朋友学习。
鱼怎么做才好吃？看厨师怎么做饭。肉是美味的，新鲜的，芳香的，嫩的
[郭强鱼]
1.先准备一条鲜鲤鱼，切去鱼鳍和鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏、鳃和牙齿，清洗鱼的血液，准备换刀。
2.切掉鱼头和鱼尾，取出鱼线，将鱼压在鱼身下侧，去掉鱼骨，将鱼骨和鱼骨剁成小块，将鱼斜切成均匀的薄片。鱼骨和鱼处理后用清水分别洗净。
3.我们先把鱼腌好，放入盐2克，胡椒粉2克，料酒5克去腥，捞起，搅拌打一会儿让鱼吸收汁液，尝一尝，然后放入一个蛋清，继续均匀地捞起。蛋清可以让鱼片更嫩滑，抓一把红薯淀粉，更粘，更容易把鱼裹牢，把盐和水分锁在里面，腌制10分钟。
4.然后把鱼的尾巴修剪一下，去掉里面的骨头，让它站在案板上，这样放着更好看。
姜切块，蒜削平切块，放在一起备用。此外，准备两朵黄花，用斜刀均匀切片，放在盘子的两侧作为装饰。
5.让我们开始制作。往锅里放3克盐，尝尝锅底。水烧开后，将鱼骨放入锅中，用小火煮2分钟。鱼骨煮熟变白后，取出放入冷开水中冷却。然后控制水干。把鱼头鱼尾放在盘子两端，鱼骨放在中间备用。
6.再次加热锅，加入一勺植物油。油温升至50%时，加入花椒、麻椒、干辣椒炒香。辣椒稍变色后，倒入姜蒜末，加入豆瓣酱10g，将豆瓣酱翻炒成红油，沿锅倒入少许清水，转小火煮5分钟，即可将酱料的风味充分融入汤内。鱼怎么做才好吃？看厨师怎么做饭。肉是美味的，新鲜的，芳香的，嫩的
7.然后将汤略开，将鱼片依次放入锅中，加入少许白糖和鸡精重新品尝。鱼片放入锅中后，不要来回搅拌，用勺子背面轻轻推开，让其均匀加热。鱼成型变白后，可以从锅里拿出来，均匀地放在盘子里，等待油刺激。
8.再把锅里的油烧一遍。油温50%热时，加入一勺干辣椒、半勺芝麻、胡椒粉炒香。当辣椒呈红棕色时，撒一把白芝麻搅香，然后立即开锅。在鱼上撒上葱花。
技术要点：
1.薄薄的一层淀粉就够了，不能太多，以免影响鱼肉的嫩度。
2.鱼片放入锅中后，应该用小火打开。它们不能来回搅动，容易折断。
3.辣椒快炒，温度不宜过高，以免辣椒烧焦。
热心网友
时间：2023-10-18 10:30
还可以进行清蒸，或者是做糖醋鱼，首先应该把鱼的肚子里面清干净，对鱼的头部和尾部各切一刀，用盐，生姜，料酒腌制十几分钟，做出来口感非常的好。
热心网友
时间：2023-10-18 10:30
还可以清蒸，煲汤，爆炒，做鱼丸，煎着吃等等，在清洗的过程中一定要将鱼鳃去掉，也要将腹部的黑膜清洗干净，进行腌制就不腥。
热心网友
时间：2023-10-18 10:31
还可以清蒸，让鱼肉嫩滑不腥的方法是在烹饪之前腌制，在腌制时一定要放蛋清涂抹均匀，多腌制一会，下锅时放少许料酒
热心网友
时间：2023-10-18 10:31
鲜鱼除了红烧还可以油炸或者做酸菜鱼、水煮鱼，鱼肉提前用料酒，生姜，调料，生粉腌制一下再进行烹制，可使鱼肉嫩滑不腥。
