怎样检测自酿酒的甲醇?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:07

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热心网友时间：2022-07-11 22:14

判断自酿葡萄酒中的甲醇是否超标，简单的方法就是在一次发酵结束时认真地闻一下酒液的香气，如果此时的酒中果香味浓郁，这样的葡萄酒就是好酒。

如果此时的葡萄酒中酒精味很重、很冲，这十有*是甲醇超标。做出这个判断的基本原理是：酿制的葡萄酒其酒精度最多也只能达到15度，因为酒精度超过16度时酵母菌就会被酒精杀死。而15度的酒是不可能有很大、很冲的酒精味。

减少甲醇的办法

两位专家介绍，过去的假白酒事件，就是甲醇惹的祸。它具有较强的毒性，经消化道迅速吸收可导致失明，甚至致死。不过，也有一些办法能够减少甲醇的产生。

专家提醒，自酿葡萄酒时不要选用带霉变的葡萄，最好给葡萄消毒以杀死有害细菌，另外，自酿葡萄酒应原汁自酿，加水或加酒都是错误的。

还需注意的是，自酿葡萄酒发酵过程中会产生大量气体，千万不要用塑料瓶、铝器皿等来盛装，应使用木桶。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、葡萄酒科技发展中心主任黄卫东介绍还表示，自酿酒时最好加入防止细菌滋生的偏重亚硫酸钾、果胶酶等。但考虑到家里自酿的环境，他建议不懂葡萄酒的人最好别自酿酒，否则存在安全风险。

以上内容参考：新京报-自酿葡萄酒甲醇超标易中毒？不一定！