清蒸排骨最正宗的做法有哪些?

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:04

我来回答

共8个回答

懂视网 时间：2022-07-01 16:19

1、先将排骨洗净泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，酱油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制；

2、将蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的；

3、锅入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜欢吃辣的还可以加一些辣酱更过瘾哦 ；

4、炒香后，将腌制好的肋骨放入豆豉酱中滚动，均匀粘上；

5、大火蒸20分钟；

6、黄瓜对半破开；

7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片，一定要完整的哦，成对角摆盘就好了；

8、装盘即可享用了。

热心网友 时间：2022-07-01 13:27

既然是清蒸，那么想要品尝的便是排骨的原汁原味了！所以我认为，清蒸排骨最正宗的做法是这样，这样蒸出来的排骨，口感嫩滑，鲜香可口，非常好吃！

蒜茸清蒸排骨

1、选好排骨

我家一般都选排骨边，这里所说的排骨边，指的是选用排骨的部位。经常去买肉的就知道，排骨分为前排、后排、排骨边。排骨边其实就是排骨连着脊柱的时候，从整梭的排骨边边上，斩出来的一截连着骨头和肉的那一种排骨。

前排较好、后排次之，这两种排骨一般是外面包着肉，中间有条主骨，而排骨边，上面是肉，下边是骨，然后就没有了，所以这个排骨边，吃起来肉很容易与骨分离，而且这里的肉更加嫩滑！所以我家里一般都是买这样的排骨边。

2、清洗

新鲜排骨边1条，约1.2斤左右，斩小块，放盆里，倒入2勺食用盐、2勺生粉，用手抓均匀，然后加入2碗温水（注意是温水，而不是热水！温水更容易让排骨内的血水释放出来！）

一边加入温水，一边用手均匀地抓洗，换洗2次温水，最后用清水冲洗干净，这样洗出来的排骨，没有腥味、没有血水，特别干净，看着很舒服！如果是冰冻排骨，建议进行焯水处理，以达到去除血水的目的。

3、腌制

排骨洗干净后，沥干水分，加入提前剁好的蒜茸、豆豉碎，再加入适量盐、少许酱油、蚝油、生粉，白砂糖，搅拌均匀，腌制20分钟，让其更入味！

4、蒸煮

碟子里铺上一层芋头块，又或者土豆块，把排骨铺在上面，腌制的酱汁也一起倒下来，冷水上锅，大火烧开蒸20分钟左右，这样蒸出来的排骨，原汁原味，很香，肉很嫩滑，芋头吸收了排骨的汁，也变得特别好吃！

热心网友 时间：2022-07-01 14:45

1，蒜、排骨洗净备用，
2，加入适量盐 ，加少许食用油 加入料酒、酱油和淀粉腌10分钟
3，电高压锅加水，放入锅内
4，要把装排骨的碗盖上，这样在蒸的时候水份才不会滴进碗里去按下煮肉键
5，40分钟后就可出锅
这样清蒸出来的排骨最正宗也好吃。

热心网友 时间：2022-07-01 16:20

付费内容限时免费查看回答主料肋排350克辅料盐2克鸡精2克生抽1勺胡椒粉2克生粉5克姜2片蒜2瓣清蒸排骨的做法步骤space点击查看大图1.肋排350克斩成小块space点击查看大图2.放入盆中用清水泡浸十分钟，再冲洗两遍去除血水space点击查看大图3.姜、蒜分别切末space点击查看大图4.清洗好的排骨挤干水份，加盐、鸡精、胡椒粉、生粉抓匀space点击查看大图5.再加入姜末、蒜末、少许生抽、花生油拌匀，腌制20分钟space点击查看大图6.腌制好的排骨平铺在盘子上space点击查看大图7.将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸4分钟再转小火蒸8-10分钟

小窍门&温馨提示1、清蒸的排骨最好先将排骨放清水中泡浸，这样可以有效的去除血水，做出来的成品颜色更好看2、肋排很容易熟入锅蒸的时间约为12-15分钟，具体时间视排骨的大小和量的多少而定

以上是您有关问题的解答，请问是否还有其他疑问，我随时可以为您解答òò

热心网友 时间：2022-07-01 18:11

广式蒸排骨

【所需食材】

排骨适量、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、植物油少许、蒜末适量、姜末适量、黑豆豉适量、葱花适量。

【做法步骤】

1、首先处理排骨，新鲜的排骨尽量剁小一点，再加一勺淀粉、少量的清水，用手抓洗干净，去掉杂质和血水，然后在流水下冲洗干净，最后再用清水浸泡20分钟，泡出骨头里面的血水，捞起攥干。再用厨房纸或者毛巾蘸干表面的水分。

2、蒸排骨的腌制很简单，加盐、胡椒粉、料酒、白糖即可，太多的调料会影响排骨本身的鲜香。再加一勺淀粉，用手抓匀后腌制20分钟。这时候可以准备大蒜半头，用搅蒜起搅碎，准备芋头几个去皮后改刀，铺在盘底。

3、排骨腌好后再加一勺淀粉、少量的植物油，再次抓匀锁住水分。然后加蒜末、姜末、一把黑豆豉，抓拌均匀。放入烧开的蒸锅，盖盖大火蒸30分钟。30分钟出锅，非常的香，撒上葱花后美味即成。

热心网友 时间：2022-07-01 20:19

排骨、蒸肉粉、姜蒜、糖、白胡椒粉、老抽、蚝油、生抽、料酒、高汤，排骨小块洗净，加糖、生抽、姜蒜、白胡椒粉、蚝油、料酒拌匀，腌制30分，倒入蒸肉粉，加水和高汤，蒸20分钟即可。

热心网友 时间：2022-07-01 22:44

首先，把新鲜的排骨洗干净，切小，放到冷水里面泡出血水，控干水分，加入盐鸡精胡椒粉葱姜料酒生粉搅拌均匀腌制20分钟，再盘子底部铺上芋头片，把排骨摆上去，水开上锅蒸26分钟，撒点葱花小米辣就可以了。

热心网友 时间：2022-07-02 01:25

排骨焯水。去掉杂质和泡沫。捞出来放入料酒，食盐，生姜，腌制半个小时入味。锅里放油，微微煎排骨到焦黄捞出来。起锅烧水，把排骨放入盘子里，放入姜丝，辣椒、料酒、香葱、豆豉、生抽、白糖、搅拌均匀。然后把盘子放入蒸笼里蒸。先用大火蒸十分钟，就可以出锅了