龙岩泡鸭爪的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:05
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好二三四
时间：2022-09-09 02:31
材料：鸭爪8个、陈醋适量、蒜适量、盐适量、白糖适量、麻油适量、辣椒适量。
做法：
1、向锅中加入适量清水，待水开，将鸭爪放入煮熟。
2、将水和陈醋按一比一的比例倒入密封的罐子，再加入蒜、盐、白糖、 麻油和辣椒，然后搅拌均匀。
3、将鸭爪放入罐子，确保每个都能完全浸泡后，把罐子密封。
4、浸泡5天后，即可食用。
热心网友
时间：2023-11-03 16:31
一、解冻：并清冼一遍。
二、煮爪：（非常关键）煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候，炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元。锅买口径半米的锅（80元）一次性能煮800个鸭爪（800个鸭爪煮好差不多用2.5元左右的气费）。水与鸭爪的比例为2：3左右煮开后关小火看下煮的程度：不能煮太烂了。怎么样才知道煮好了没有呢？把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了。
三、冷却，清洗：捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分（或风扇吹干）
四、泡汁制作：本泡汁属浓缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制（比例为1：1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制）
五、泡制（最好放冰箱里泡10个小时以上）但最佳泡时间是48小时（比较入味），做生意的话12个小时以上就可以了。 鸭爪 泡一个小时或几个小时（上色）时要翻动一下，然后在上面押重物，让鸭爪完全泡到汁里，这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀，泡出来不会有白色的斑点。
