想要把豆角焖面做的高颜值,究竟该用哪些诀窍?
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发布时间：2022-04-23 06:11
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热心网友
时间：2022-05-12 14:17
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夏天到，新鲜脆嫩的豆角开始大量上市，这个季节的豆角口感最好，而且价格也是一年之中最便宜的时候。夏天，豆角焖面应该是豆角最受欢迎的吃法了，软滑劲道的面条吸足了汤汁，搭配上脆爽可口的豆角拌在一起，最后再来一瓣蒜，那味道想想都饿了……
从小到大，小编最喜欢吃的就是奶奶做的豆角焖面，焖面出锅后，隔着老远都能闻到香味，每次都能吃上两大碗。豆角焖面看似简单，实际是个技术活，面条的处理、水量的多少、调料的添加，每一个步骤都能影响豆角焖面的成败。
和奶奶学做了几十次豆角焖面，也终于把做法和技巧全部都掌握了。下面小编就为大家分享豆角焖面的具体做法，掌握几个小技巧，你也可以做出软滑劲道、喷香入味的豆角焖面。
---【豆角焖面】---
准备食材：豆角600克、五花肉200克、鲜面条500克、大葱一小段、大蒜三瓣、八角两颗、花椒十几粒、陈醋适量、生抽少许、老抽适量、盐适量。
做法步骤：
1、做豆角焖面用的面条，可以是自己做的手擀面，也可以是外面买的鲜面条，前提是要保证面条之间没有粘连，根根分明。
2、把豆角去头去尾后掰成小段，放在盆中，加入没过豆角的清水，加入一小勺盐，浸泡5分钟，然后搓洗几遍，再用清水冲洗干净，最后把水分控干备用。豆角表面有很多沾附在上面的杂质和污垢，只冲洗的话很难洗掉，所以一定要提前泡水处理。
3、把五花肉去皮后切成薄片，大葱切成葱花。
4、把大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，放在碗中，加入少许陈醋搅拌均匀备用。蒜醋汁是做豆角焖面的关键调料，可以起到增香、提味、解腻的作用。
5、铁锅里加入适量食用油润锅，凉油下入十几粒花椒，开小火慢炸，把花椒炸香、炸至焦黄后捞出不要。
6、捞出花椒后下入五花肉片煸炒，把肉片煸炒至变色后下入葱花、八角，加入适量盐、老抽和少许生抽继续煸炒，炒出酱油的香味。
7、接着把清洗干净的豆角段下锅翻炒1分钟。
8、加入适量开水，水量以刚刚没过食材为宜，大火煮开，然后再舀出适量汤汁，使锅里的汤汁略低于食材即可。
10、把提前准备好的面条整齐的铺在食材上面，盖上锅盖，转为中火焖3分钟。
11、3分钟后打开锅盖，把一半的汤汁浇在面条上，把面条抖散；另一半的汤汁沿锅边倒入，盖上锅盖再焖5分钟。这一步可以使面条根根分明、不粘连，还能更入味。
焖面条的时间要根据面条的粗细来决定，我这里用的是细面条，所以焖的时间比较短。
12、5分钟后打开锅盖，观察锅底汤汁的余量，如果还比较多就适当再焖一段时间，等到锅底汤汁不多时，转为最小火，把面条和豆角翻拌均匀。
13、最后把提前准备好的蒜醋汁倒入锅中，继续翻拌，闻到蒜醋香味后即可关火。
小贴士：
1、面条的选择很重要，一定要保证面条之间不粘连。
2、舀出的汤汁，一半浇在面条上，一半淋入锅中，这样可以使面条根根分明、更加入味。
3、最后加入蒜醋汁拌匀，可以增加香味、减轻油腻感，使豆角焖面更加好吃。
热心网友
时间：2022-05-12 15:35
第一，要用手擀面，不要用挂面，新鲜的手擀面劲道有嚼劲，而挂面容易糊；第二，要讲究火候，不能着急，要用小火慢慢焖，不能大火焖煮，否则容易糊；第三，要调好汤汁，一碗好的汤汁是焖面的灵魂。
热心网友
时间：2022-05-12 17:10
豆角两头去筋，折成寸段，用水洗净。
2葱切沫，蒜切沫，姜切沫。
3将五花肉切片。
4锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，下大料2个，加五花肉片50克，继续煸炒，煸炒出香后下葱姜蒜各5克。
5炒至肉色发白，下豆角，大火炒1分钟。
6加入料酒15克，加清水500克，下盐10克，老抽5克，生抽10克，白糖10克，鸡粉10克，耗油15克，大火烧开。
7将切面均匀铺在豆角上面，转中火焖15分钟。
8撒少许葱蒜沫拌匀，出锅。
热心网友
时间：2022-05-12 19:01
要选择新鲜脆嫩的豆角，这样口感颜色最好，可以放一些蒜醋汁，会起到增香提味解腻的作用，最后一定要收汁。
