潮汕蛋黄卷怎么做
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蛋黄卷是一道广东省的汉族传统名点,属于粤菜系。主要原料有切边土司4片 、红豆沙100公克 、生咸蛋黄4颗 、鸡蛋3颗等,这道菜非常美味。
做蛋黄卷放什么调料
做蛋黄卷放什么调料
切边土司4片 、红豆沙100公克 、生咸蛋黄4颗 、鸡蛋3颗。盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水2汤匙,生粉1/2茶匙。
做蛋黄卷放什么调料
蛋黄卷的常见做法
做法一、一个鸡蛋加二个蛋黄倒入无油无水的容器中,然后加入白糖,用电动打蛋器打至有纹路,蛋糊滴下不会消失,面粉过筛备用,将面粉倒入蛋糊中,自上而下混拌均匀,装入挤花器中,或者将裱花袋装上圆口花嘴装入裱花袋中,然后挤出喜欢的形状,也可以直接挤成圆形,放入预热180度的烤箱,中层,烤至20分钟左右上色即可。
做蛋黄卷放什么调料
做法二、鸡腿泡尽血水,剔骨,加五香粉味极鲜料酒。放冰箱腌制一天,咸鸭蛋剥去蛋白留蛋黄,将蛋黄包入腌好的鸡腿,开水上锅,高火蒸半个小时,刷上酱料烤制上色,切片装盘。
做法三、咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟,取出放凉备用;鸡蛋打匀成蛋液备用。用杆面棍依序杆压去边土司,让土司变扎实,于土司片的1/3处铺上约25公克的红豆沙,再取一颗作法1的咸蛋黄捏成跟土司等长的条状,放至红豆沙上,将土司卷起成圆筒状,封口处沾上少许作法1蛋液黏紧。将作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾匀蛋液。热油锅,将油温烧热至约120℃,放入作法3的土司卷油炸至表面呈金*,捞出沥干油脂即可。
蛋黄卷的食物相克知识
鸡蛋与豆浆同食不宜，因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。
鸡蛋和糖精、味精同食不宜，会造成谷氨酸摄入过量,对消化及神经系统不好。
鸡蛋忌与柿子同食，一般而言,这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的胃肠炎症状。
鸡蛋与白糖同煮不宜，因为鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。
鸡蛋与兔肉同吃不宜:兔肉味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。
吃完鸡蛋后不要立即饮茶，因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质合成具有收敛功能的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间,不但易造成便秘,而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能,危害人体健康。
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主料：切边土司4片、红豆沙100公克、生咸蛋黄4颗、鸡蛋3颗
工艺：炸
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
吐司4片、豆沙100g、鸡蛋黄4颗（咸）、鸡蛋3颗、植物油适量
烹饪步骤：
1.咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟，取出放凉备用；鸡蛋打匀成蛋液备用。
2.用杆面棍依序杆压去边土司，让土司变扎实，于土司片的1/3处铺上约25公克的红豆沙，再取一颗作法1的咸蛋黄捏成跟土司等长的条状，放至红豆沙上，将土司卷起成圆筒状，封口处沾上少许作法1蛋液黏紧。
3.将作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾匀蛋液。
4.热油锅，将油温烧热至约120℃，放入作法3的土司卷油炸至表面呈金*，捞出沥干油脂即可
做法二
蛋黄卷
2007-01-22
允金莱克
·配 料:材料：紫菜2片，鲮鱼肉4两，咸蛋黄2只，西芹
烹饪步骤：
·配料:材料：紫菜2片，鲮鱼肉4两，咸蛋黄2只，西芹1条
调味：盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水2汤匙，生粉1/2茶匙。 ·操作:(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状
(二)将鲮鱼肉酿在紫菜上，放上西芹、咸蛋黄
(三)将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实
(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味诱人的蛋黄卷。注意： 蛋黄卷 是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜。
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潮汕特有的传统小吃“咸蛋卷”口口酥脆，味道层次感强。
特色小吃“咸蛋卷”
全部食材准备：咸鸭蛋，猪肥肉，香菜，橙皮，花生米，白糖，鸡蛋，面包糠，威化纸。
【制作过程】：
1、先将需要改刀的食材切好：猪肥肉先切成片状再切成细条，香菜摘去叶子切短，橙皮取出果肉将其皮切成细条。
2、花生米的处理：取一锅洗净，倒入适量清水先把花生米焯水，焯好水后捞出冲洗干净，放一旁沥干水分。锅再次洗干净烧热，倒入植物油准备炸花生米，油温烧至3成热时倒入沥干的花生米炸至酥脆即可出锅控油。
3、馅料的调合：花生米炸好了后放置冷却了，再来进行压碎，取一钢刀、枮板，一次一次少量将花生米摆放在枮板上，放刀面用手压碎至小颗粒，取一碗将压碎好的花生米倒入，再放入白糖搅拌均匀。
4、咸蛋黄的处理：取生咸鸭蛋黄，准备枮板跟钢刀，咸蛋黄放上枮板上，用刀先行压扁，再轻轻的用刀面把咸蛋黄拍薄，拍出大一点的形状。
5、准备开始包制：取一碗，打入鸡蛋，将鸡蛋打散至均匀放一旁备用，取威化纸一次一张摆好，依次放上咸蛋*一张，猪肥油一条，香菜根一条，橙皮一条，打上少许调合好的馅料，然后卷上，卷紧。
6、准备开始炸制：等全部“咸蛋卷”卷好包好时就开始下步骤制作，一个个先均匀的裹上鸡蛋液，后再裏上面包糠，取一锅洗净烧热倒入半锅植物油，烧至5成热，逐个将包好的咸蛋卷放进去开炸，炸至金黄且酥脆即可捞出锅控油。
成品：一道金黄酥脆的传统小吃“咸蛋卷”就制作完成了，独特、别有一番风味的小吃，吃上一次保证你忘不了。
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黄金咸蛋卷，融入咸蛋香味的潮州地道小吃，色泽上呈金*，蛋香鲜甜细腻，外皮香酥，入口就化。
黄金咸蛋卷，是将肉丁、冬瓜条、豆仁、芝麻做成馅，外面用咸蛋黄包住，做成条状，沾上面包粉油炸。看起来就像是一根根小棒子，吃起来香脆可口，面粉的松脆、蛋黄的醇香，豆仁、芝麻、肉丁的耐嚼，加上甜冬瓜丁的清甜，让你禁不住一个又一个。
今天要介绍的就是这道地道小吃的做法
潮汕咸蛋卷做法如下↓
1、先将需要改刀的食材切好：猪肥肉先切成片状再切成细条，香菜摘去叶子切短，橙皮取出果肉将其皮切成细条
2、花生米的处理：取一锅洗净，倒入适量清水先把花生米焯水，焯好水后捞出冲洗干净，放一旁沥干水分。锅再次洗干净烧热，倒入植物油准备炸花生米，油温烧至3成热时倒入沥干的花生米炸至酥脆即可出锅控油
3、馅料的调合：花生米炸好了后放置冷却了，再来进行压碎，取一钢刀、枮板，一次一次少量将花生米摆放在枮板上，放刀面用手压碎至小颗粒，取一碗将压碎好的花生米倒入，再放入白糖搅拌均匀
4、咸蛋黄的处理：取生咸鸭蛋黄，准备枮板跟钢刀，咸蛋黄放上枮板上，用刀先行压扁，再轻轻的用刀面把咸蛋黄拍薄，拍出大一点的形状。
5、准备开始包制：取一碗，打入鸡蛋，将鸡蛋打散至均匀放一旁备用，取威化纸一次一张摆好，依次放上咸蛋*一张，猪肥油一条，香菜根一条，橙皮一条，打上少许调合好的馅料，然后卷上，卷紧。
6、准备开始炸制：等全部“咸蛋卷”卷好包好时就开始下步骤制作，一个个先均匀的裹上鸡蛋液，后再裏上面包糠，取一锅洗净烧热倒入半锅植物油，烧至5成热，逐个将包好的咸蛋卷放进去开炸，炸至金黄且酥脆即可捞出锅控油即可
黄金咸蛋卷的做法二:
准备食材
咸蛋黄 5个
虾仁 100克
冬瓜片 100克
白芝麻 10克
花生米 25克
面包糠 200克
鸡蛋 1个
糯米纸 5张
1
把虾肉去虾线洗净，挤干水，剁成泥；冬瓜糖、芝麻、花生米拍碎，放入盐和味精，一起搅拌均匀做馅料。
2
咸蛋黄一个个分别拍扁，把馅料分别放在咸蛋片上，然后卷起来。
3
把鸡蛋打散，加点生粉拌匀。然后把咸蛋卷卷入糯米纸内，再沾满蛋浆。
4
把沾满蛋液的咸蛋卷放入面包糠里打滚，使之裹满面包糠.
5
一切准备就绪，就可以把咸蛋卷下油锅炸5分钟左右，炸至香脆金黄即可捞起。
6
把咸蛋卷斜刀切开两半摆盘
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这里准备蛋黄酥食材，手抓饼两张 红豆沙140克 咸蛋黄4个，鸡蛋液适量 黑芝麻适量
步骤一：咸蛋黄上喷一点白酒去腥，放入铺了锡纸的烤盘中，放入烤箱，180度7分钟左右烤熟备用。
步骤二：咸蛋黄用调羹碾碎，可以过筛也可以不过筛，手抓饼室温放置一小会儿（一两分钟即可，不要太软了）红豆馅备用。
步骤三：预热烤箱180度，手抓饼上面的塑料纸去掉，取70克左右红豆沙均匀抹在上面。
步骤四：再均匀洒满咸蛋黄碎，用调羹背部稍微按压一下，让咸蛋黄和红豆沙融合在一起。卷起来，不要卷太紧了哈，轻轻卷起来就可以了，切成小段。
步骤五：第二张手抓饼同样的操作方法，切好后一个一个放在烤盘上，中间稍微留出点空隙，刷上蛋液，撒上黑芝麻。
步骤六：180度18分钟左右至表面金黄即可，中途记得注意观察上*况，时间要根据自己的烤箱调节。
手抓饼稍微回温能卷起来即可，不要放太软了，会变得不好卷。卷的时候动作稍微快一点，一气呵成。
这里准备蛋卷的食材：低筋面粉145克，牛奶160毫升，玉米油70克，黄油50克，常温鸡蛋4颗 ，白糖80克，黑芝麻适量。
步骤一：黄油装在容器里，隔水加热，给黄油化开（这次不要室温软化，需要稀一点的黄油）。
步骤二：把黄油化开以后，把白糖分三次加入黄油里，用打蛋器搅拌均匀，至白a糖融化，加入玉米油，和黄油搅拌融入一起，把牛奶也倒入搅拌均匀。
步骤三：把低筋面粉用筛子筛进拌好的黄油，用搅拌器搅拌均匀，搅成无颗粒，细腻的糊状。
步骤四：把黑芝麻也加进去，搅拌均匀，提香做装饰，如果喜欢更薄更脆的，可以将面糊调的略稀一点点。
步骤五：把卷蛋机预热小火煎，用勺子舀一勺面糊，倒入卷蛋机中间，摊平，盖上盖子，大约一分钟左右，打开看看，如果颜色不行，就再稍微加热一会。
步骤六：颜色金黄后，用筷子从一边卷起，不用卷的太紧，卷到另一边，呈一个卷状，依次做好，放凉之后，蛋卷就很香很脆了吃不完的用保鲜盒装起来，想吃就吃，简简单单的。
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潮汕咸蛋卷做法如下↓
1、先将需要改刀的食材切好：猪肥肉先切成片状再切成细条，香菜摘去叶子切短，橙皮取出果肉将其皮切成细条
2、花生米的处理：取一锅洗净，倒入适量清水先把花生米焯水，焯好水后捞出冲洗干净，放一旁沥干水分。锅再次洗干净烧热，倒入植物油准备炸花生米，油温烧至3成热时倒入沥干的花生米炸至酥脆即可出锅控油
3、馅料的调合：花生米炸好了后放置冷却了，再来进行压碎，取一钢刀、枮板，一次一次少量将花生米摆放在枮板上，放刀面用手压碎至小颗粒，取一碗将压碎好的花生米倒入，再放入白糖搅拌均匀
4、咸蛋黄的处理：取生咸鸭蛋黄，准备枮板跟钢刀，咸蛋黄放上枮板上，用刀先行压扁，再轻轻的用刀面把咸蛋黄拍薄，拍出大一点的形状。
5、准备开始包制：取一碗，打入鸡蛋，将鸡蛋打散至均匀放一旁备用，取威化纸一次一张摆好，依次放上咸蛋*一张，猪肥油一条，香菜根一条，橙皮一条，打上少许调合好的馅料，然后卷上，卷紧。
6、准备开始炸制：等全部“咸蛋卷”卷好包好时就开始下步骤制作，一个个先均匀的裹上鸡蛋液，后再裏上面包糠，取一锅洗净烧热倒入半锅植物油，烧至5成热，逐个将包好的咸蛋卷放进去开炸，炸至金黄且酥脆即可捞出锅控油即可
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今天我将在这里分享这道特色传统小吃制作方式，以及细节讲解，如有建议还请下方留言互动，一起探讨美食做法！建议先收藏，转发或是关注我，以备需要时可方便查看。
特色小吃“咸蛋卷”
全部食材准备：咸鸭蛋，猪肥肉，香菜，橙皮，花生米，白糖，鸡蛋，面包糠，威化纸。
【制作过程】：
1、先将需要改刀的食材切好：猪肥肉先切成片状再切成细条，香菜摘去叶子切短，橙皮取出果肉将其皮切成细条。
提醒-（注意改刀食材时的长短比例，在制作时才容易卷成型）
2、花生米的处理：取一锅洗净，倒入适量清水先把花生米焯水，焯好水后捞出冲洗干净，放一旁沥干水分。锅再次洗干净烧热，倒入植物油准备炸花生米，油温烧至3成热时倒入沥干的花生米炸至酥脆即可出锅控油。
提醒-（3成热即是温度90度，以1层30度来计算）
3、馅料的调合：花生米炸好了后放置冷却了，再来进行压碎，取一钢刀、枮板，一次一次少量将花生米摆放在枮板上，放刀面用手压碎至小颗粒，取一碗将压碎好的花生米倒入，再放入白糖搅拌均匀。
提醒-（白糖跟花生米比例是1:2，如果喜欢吃甜一点的可以是1:1）
4、咸蛋黄的处理：取生咸鸭蛋黄，准备枮板跟钢刀，咸蛋黄放上枮板上，用刀先行压扁，再轻轻的用刀面把咸蛋黄拍薄，拍出大一点的形状。
提醒-（挤压咸蛋黄时刀身摸上油，以免在拍打时咸蛋黄都粘刀上了，而且易破洞）
5、准备开始包制：取一碗，打入鸡蛋，将鸡蛋打散至均匀放一旁备用，取威化纸一次一张摆好，依次放上咸蛋*一张，猪肥油一条，香菜根一条，橙皮一条，打上少许调合好的馅料，然后卷上，卷紧。
提醒-（卷到最后面时沾点鸡蛋液或是清水威化纸就能牢牢粘住）。
6、准备开始炸制：等全部“咸蛋卷”卷好包好时就开始下步骤制作，一个个先均匀的裹上鸡蛋液，后再裏上面包糠，取一锅洗净烧热倒入半锅植物油，烧至5成热，逐个将包好的咸蛋卷放进去开炸，炸至金黄且酥脆即可捞出锅控油。
提醒-（咸蛋卷全部下锅时先5成热炸，炸到差不多可以时再开大火*出浸泡入的油脂）
成品：一道金黄酥脆的传统小吃“咸蛋卷”就制作完成了，独特、别有一番风味的小吃，吃上一次保证你忘不了。
制作相关细节分析：
①、炸花生米需注意的事项：
个人经验之谈，其一，花生米焯水是为了让其表面吸收少量水份让其稍微有点膨胀，在炸过程才不会导致表面已经过火了，里面确还是软的，其二，不焯水直接炸表皮比较容易黑，再者焯完水时又再次清洗去杂质，灰尘，这时来炸制就不会黑，吃起还脆。
②、在包制咸蛋卷时需注意事项：
制作过程时在给咸蛋黄裏上鸡蛋液时要一次一个，而且速度要快让咸蛋卷均匀裏上鸡蛋液，速度快了的话威化纸就会很快融化掉，这样在炸的时候由于高温白糖融化，猪肥肉出油脂，就全都流出来了，从而影响美观和味道。
③、为什么不全部切细丁来制作？
相信很多人都有对这点都有疑问了，这可是属于半老式做法，算是简单做法了，咸蛋黄压成圆形状的，其它切成条的，这样吃起来口感才佳。老式做法连猪肥肉都是取片来制作的，这样大大增加了对刀功的要求。懒人做法则是全部切成细丁来制作，也不是说不可以，只是口感上还是有点差别的。
④、咸蛋卷在炸制过程需知事项：
当湿度烧至差不多150度时才能放进咸蛋卷炸制，油温不能过低，油温低了的话咸蛋卷在放入锅中时不能给其定型，导致表皮包裏的面包糠都脱落会掉光。油温也不能过高，油温高时咸蛋卷刚放进锅中表皮就糊了，里面确还是冷的，只能在150度左右放入时再将油温逐渐升高。所以在炸制过程一定要注意火候控制。
⑤、炸好的咸蛋卷油脂过多？
那是在炸制过程温度没控制好，在低温状态下的时候放入咸蛋卷下去油脂就直接浸泡入里面了，尽管炸好后里面油脂也跑不出来了，在150度放进去时咸蛋卷是漂浮着的，低温放进去则会沉底泡油。还有在上面有说过炸制快完成时得加高温度，让咸蛋卷里面油脂能充分跑出来。
咸蛋卷之小建议
（1）、咸鸭蛋能买到那个还包着泥土末剥壳的，自己来清洗去壳取蛋黄的那种吃起来味道更好，在购买猪肥油时要选择厚实一点的那种，切起来方便容易。
（2）、科普一下威化纸，威化纸即是糯米纸，是一种可以用来吃的淀粉纸，白色且无味，很薄，沾水即破、易化。一般都是主要用于包裹馅料，制作小吃。
（3）、在炸制咸蛋卷的过程中还要时不时翻动在锅中炸制的咸蛋卷，让整条都能受热均匀而且颜色一致，出品后才好看，好看的食物看上去都有食欲了。
（4）、另外在卷咸蛋卷时有两种卷法，第一是直接将威化纸一整张放好，然后放内里东西馅料，卷两圈再收起两边往里叠上，再卷成型，第二是将威化纸先对折，再放内里东西馅料，这种卷起来是会比较快一点。
（5）、猪肥肉在买来时先洗干净，然后放冰箱冷冻两小时再拿出来，这样切起来会比较容易一点，猪肥肉本身就油、滑、软软的难以下刀切均匀，冻过的变得稍微有点硬，按住切的时候就容易得多了。
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作为一名地地道道的潮汕人，生长在潮汕地区，吃遍各区域特色美食，小吃。最为回味、流连忘返的必须是咸蛋卷了，味道实在难以形容，一口咬下去表皮酥酥到掉渣，里面又包含着咸鸭蛋黄，猪肥肉，香菜，橙皮，白糖，花生，入口咀嚼时，味道一层一层透过舌尖传来咸香，甜蜜，独特的猪油香，香菜味，以及橙皮的馥芬清香，这味道实在是特别，吃过一次就难以忘怀。由于甚是想念此味，今日特意在家操作一遍，吃起来还是熟悉的味道，味道不比外面买来的差。
今天我将在这里分享这道特色传统小吃制作方式，以及细节讲解，如有建议还请下方留言互动，一起探讨美食做法！建议先收藏，转发或是关注我，以备需要时可方便查看。
特色小吃“咸蛋卷”
全部食材准备：咸鸭蛋，猪肥肉，香菜，橙皮，花生米，白糖，鸡蛋，面包糠，威化纸。
【制作过程】：
1、先将需要改刀的食材切好：猪肥肉先切成片状再切成细条，香菜摘去叶子切短，橙皮取出果肉将其皮切成细条。
提醒-（注意改刀食材时的长短比例，在制作时才容易卷成型）
2、花生米的处理：取一锅洗净，倒入适量清水先把花生米焯水，焯好水后捞出冲洗干净，放一旁沥干水分。锅再次洗干净烧热，倒入植物油准备炸花生米，油温烧至3成热时倒入沥干的花生米炸至酥脆即可出锅控油。
提醒-（3成热即是温度90度，以1层30度来计算）
3、馅料的调合：花生米炸好了后放置冷却了，再来进行压碎，取一钢刀、枮板，一次一次少量将花生米摆放在枮板上，放刀面用手压碎至小颗粒，取一碗将压碎好的花生米倒入，再放入白糖搅拌均匀。
提醒-（白糖跟花生米比例是1:2，如果喜欢吃甜一点的可以是1:1）
4、咸蛋黄的处理：取生咸鸭蛋黄，准备枮板跟钢刀，咸蛋黄放上枮板上，用刀先行压扁，再轻轻的用刀面把咸蛋黄拍薄，拍出大一点的形状。
提醒-（挤压咸蛋黄时刀身摸上油，以免在拍打时咸蛋黄都粘刀上了，而且易破洞）
5、准备开始包制：取一碗，打入鸡蛋，将鸡蛋打散至均匀放一旁备用，取威化纸一次一张摆好，依次放上咸蛋*一张，猪肥油一条，香菜根一条，橙皮一条，打上少许调合好的馅料，然后卷上，卷紧。
提醒-（卷到最后面时沾点鸡蛋液或是清水威化纸就能牢牢粘住）。
6、准备开始炸制：等全部“咸蛋卷”卷好包好时就开始下步骤制作，一个个先均匀的裹上鸡蛋液，后再裏上面包糠，取一锅洗净烧热倒入半锅植物油，烧至5成热，逐个将包好的咸蛋卷放进去开炸，炸至金黄且酥脆即可捞出锅控油。
提醒-（咸蛋卷全部下锅时先5成热炸，炸到差不多可以时再开大火*出浸泡入的油脂）
成品：一道金黄酥脆的传统小吃“咸蛋卷”就制作完成了，独特、别有一番风味的小吃，吃上一次保证你忘不了。
制作相关细节分析：
①、炸花生米需注意的事项：
个人经验之谈，其一，花生米焯水是为了让其表面吸收少量水份让其稍微有点膨胀，在炸过程才不会导致表面已经过火了，里面确还是软的，其二，不焯水直接炸表皮比较容易黑，再者焯完水时又再次清洗去杂质，灰尘，这时来炸制就不会黑，吃起还脆。
②、在包制咸蛋卷时需注意事项：
制作过程时在给咸蛋黄裏上鸡蛋液时要一次一个，而且速度要快让咸蛋卷均匀裏上鸡蛋液，速度快了的话威化纸就会很快融化掉，这样在炸的时候由于高温白糖融化，猪肥肉出油脂，就全都流出来了，从而影响美观和味道。
③、为什么不全部切细丁来制作？
相信很多人都有对这点都有疑问了，这可是属于半老式做法，算是简单做法了，咸蛋黄压成圆形状的，其它切成条的，这样吃起来口感才佳。老式做法连猪肥肉都是取片来制作的，这样大大增加了对刀功的要求。懒人做法则是全部切成细丁来制作，也不是说不可以，只是口感上还是有点差别的。
④、咸蛋卷在炸制过程需知事项：
当湿度烧至差不多150度时才能放进咸蛋卷炸制，油温不能过低，油温低了的话咸蛋卷在放入锅中时不能给其定型，导致表皮包裏的面包糠都脱落会掉光。油温也不能过高，油温高时咸蛋卷刚放进锅中表皮就糊了，里面确还是冷的，只能在150度左右放入时再将油温逐渐升高。所以在炸制过程一定要注意火候控制。
⑤、炸好的咸蛋卷油脂过多？
那是在炸制过程温度没控制好，在低温状态下的时候放入咸蛋卷下去油脂就直接浸泡入里面了，尽管炸好后里面油脂也跑不出来了，在150度放进去时咸蛋卷是漂浮着的，低温放进去则会沉底泡油。还有在上面有说过炸制快完成时得加高温度，让咸蛋卷里面油脂能充分跑出来。
咸蛋卷之小建议
（1）、咸鸭蛋能买到那个还包着泥土末剥壳的，自己来清洗去壳取蛋黄的那种吃起来味道更好，在购买猪肥油时要选择厚实一点的那种，切起来方便容易。
（2）、科普一下威化纸，威化纸即是糯米纸，是一种可以用来吃的淀粉纸，白色且无味，很薄，沾水即破、易化。一般都是主要用于包裹馅料，制作小吃。
（3）、在炸制咸蛋卷的过程中还要时不时翻动在锅中炸制的咸蛋卷，让整条都能受热均匀而且颜色一致，出品后才好看，好看的食物看上去都有食欲了。
（4）、另外在卷咸蛋卷时有两种卷法，第一是直接将威化纸一整张放好，然后放内里东西馅料，卷两圈再收起两边往里叠上，再卷成型，第二是将威化纸先对折，再放内里东西馅料，这种卷起来是会比较快一点。
（5）、猪肥肉在买来时先洗干净，然后放冰箱冷冻两小时再拿出来，这样切起来会比较容易一点，猪肥肉本身就油、滑、软软的难以下刀切均匀，冻过的变得稍微有点硬，按住切的时候就容易得多了。
【结语】：
享受制作时的乐趣，制作完成时的成就感，吃到嘴里时的幸福感。
我是精食 ，做好每一道菜，写好每一篇文章，原创码字不易，看完后觉得喜欢的不妨点个赞，或者是转发加收藏，每一个赞对我来说都是一种鼓励和支持，谢谢！关注我，每天不定时更新美食做法与讲解，与君共同学习，让我们一起赋予食材新的生命，创造新的美食与奇迹。#舌尖上的老字号#
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