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热心网友
老面馒头制作方法:
1、酵头从冰箱中取出,用温水把它完全化开,然后静置十分钟。
2、取面粉适量,徐徐倒入溶解充分的酵头水,边倒边搅拌,最后揉搓成软硬适中的面团。
3、面团置于面板上,继续揉成光滑的大面团,放回锅中,盖拧干的湿布,盖上盖子,室温自然发酵。
4、面团发酵至两倍大后,取出再揉成团,准备好碱水。
5、分两次加入碱水:面团中间挖出一个小坑,倒入少量碱水,并加适量面粉,彻底揉匀。
6、面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条,切成均匀的小剂子,看看切面要无明显孔洞才行,然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
如果做刀切馒头,则需要一次揉到位。然后搓成光滑的长条,再切成均匀的剂子即可。也有人在面团揉到位后,擀成大片,卷紧搓匀了再切也一样。
7、蒸锅加水烧到温热关火,蒸笼刷薄油,放入整形好的馒头坯子,醒发约15分钟,开中火上汽后约20分钟关火,5分钟后开盖。
8、别忘了留下一块面团作酵头,像这样放密封盒里,扔冰箱,一个星期没有问题。
热心网友
付费内容限时免费查看回答面中加发酵粉搅拌均匀,再加热水和面;锅中加热水,将面团揉成长条后切成小段,然后放入锅中,水烧开后蒸15分钟即可。
要做老面,需要发酵,长点时间
希望能帮到您哦
提问我是说用老面蒸的馒头
一袋干面粉要用多少老面
回答也是要用老面啊
提问一袋干面粉要用多少老面
你懂不懂
回答已这个来算老面50克,新面粉670克。可以做老面馒头,具体做法如下:准备材料:面粉550克,水250克,老面50克,糖5克,食用碱120克。1、老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。3、倒入面粉,揉成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。4、取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉,用食指把它和成碱面泥,再用力揉面。5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉,用力按压,尽量将发酵的气孔排干净。6、揉透的面搓成长条,分割成大小均匀的12个小剂子,每个约80克,剩下近70克的面团作为老面保留。7、取一个小剂子,再次单手转圈揉透。8、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布,逐个放入馒头坯。9、静置约25分钟,馒头明显大一圈。10、开大火,上气后蒸约18分钟