做蛋糕和蛋挞一定要用黄油和吉利丁片吗？

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热心网友

做戚风蛋糕不需要用黄油，我们来说说为什么，我们先来了解一下黄油。

1.黄油在温度0-4摄氏度的时候是固体形状，在温度32-35摄氏度会逐渐软化成液体状态，那么黄油在目前室温20摄氏度下是一个固体软化的状态。

2.如果我们用黄油做戚风蛋糕，我们需要先把黄油液体化，做出来的戚风蛋糕不能一直放在32-35摄氏度的室温下，（冷藏）那么蛋糕就会变硬，不在柔软。

接下来我们说说什么是戚风蛋糕，戚风蛋糕是海绵型蛋糕，无论常温或冷藏，口感蓬松，柔软，并且有弹性，甜而不腻。如果用黄油制作，就不再是戚风蛋糕了。

1、奥利奥去夹心用料理机（或用擀面杖压碎）打碎，然后加入隔水软化的黄油搅拌均匀，8寸的模具底下点一张油纸，把搅拌好的奥利奥倒入模具里铺平并用勺子（或硅胶刮刀）压实，放入冰箱冷藏备用。

2、把打好的黄桃泥倒入奶锅中加入泡软的吉利丁片（拧干水分），小火加热，一边加热一边搅拌到吉利丁片融化关火备用。

3、将糖粉一次性倒入淡奶油中，开动打蛋器中高速打发到6成发，就是有明显纹路，可以流动即可。

4、把打发好的淡奶油倒入到2中翻拌均匀，倒入从冰箱取出冷藏好的奥利奥里，先倒入3分之一的慕斯糊，加入准备好的黄桃颗粒，再倒入剩下的慕斯糊，轻轻震出气泡，放入冰箱冷藏2个小时以上至凝固。

5、冷藏好后来做镜面，雪碧里加入泡软的吉利丁片隔水搅拌至融化即可。

6、从冰箱取出冷藏好的慕斯液，倒入做好的镜面，放入泡好的樱花，再次放入冰箱冷藏4个小时以上，也可以冷藏一晚。

7、凝固后取出脱模，用吹风机热风再模具周围吹一圈即可脱模（也可以用热毛巾敷一下，轻松的脱模）。

热心网友

在用烤箱制作蛋糕的过程当中，可以不用黄油添加黄油，口感会更加细腻，没有黄油的话也是非常健康的低脂蛋糕。

热心网友

我认为确实是这样的，因为加黄油可以让蛋糕变得更加松软，味道也会比较香。

热心网友

是可以不用的，可以用奶油来代替。而且奶油的口感比黄油要好得多，很健康。