如何制作蛋黄酥步骤
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教你蛋黄酥酥香掉渣的做法
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教你做蛋黄酥
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手抓饼擀成圆饼包上豆沙咸蛋黄，刷上蛋液进烤箱
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蛋黄酥超详细做法，又酥又香又简单，孩子和老公超爱吃
蛋黄酥是一款色香味俱全的中式点心。白油，糖·果妈就闹着要吃蛋黄酥，做黄桥烧饼的。熬了两种馅料，一种红豆的一种莲蓉的。都特别好吃。
超详细做法，试试看很简单的。
食材
主料
普通面粉 100g
猪油 30g
盐 3g
糖 5g
辅料
低筋面粉 100g
猪油 60g
咸蛋黄 14个
白芝麻 适量
高度白酒 少许
步骤
1.水油皮原料。水45g。
2.猪油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。
3.油酥油和面混合，不加水。
4.全部准备好，油酥包保鲜膜冷藏一会。
5.咸蛋黄喷高度白酒，150度烤7分钟（根据自己家烤箱情况，微微出一点油即可）。
6.水油皮16g油酥12g分好，红豆沙25g包上咸蛋黄备用。
7.将水油皮面团压扁后，将分好的油酥面团克包起来。包汤圆方式拧紧收口。
8.收口往下，擀开，能卷两圈半。
9.卷好的全部坯盖上保鲜膜，10分钟。
10.取出来，卷口朝上，压扁擀开。再卷好。
11.卷口朝下。保鲜膜盖上，继续松弛10分钟。
12.对折，捏紧两端接口。
13.擀开能包住馅料即可。
14.全部包好馅料的蛋黄酥。
15.刷一层蛋液，撒芝麻。不同馅料的装饰黑白芝麻分开。
16.200度，烤20分钟，即可出炉。
擀的时候要用巧劲，不能擀破皮了。水油皮一定要揉到出膜，这样才不容易破。
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蛋黄酥的作法小技巧
食物：
中秋节未到，中秋月饼优先，对中秋月饼~更为钟爱宋式的，非常是蛋黄酥 油性皮肤：中粉150克、水58克、白绵糖30克、动物油48克 60克、油酥饼：中粉120克; 鸭蛋黄17个、红豆馅480克、鸡蛋黄一个、黑与白白芝麻少量
蛋黄酥的做法窍门
具体方法
鸭蛋黄提早一天到二天，放进食用油中侵泡，食用油要未过鸭蛋黄，烤制以前从油中捞起来，控一下油
放进170度的电烤箱中高层，烤制6~8分钟
烤好的鸡蛋黄取下晾凉，鸡蛋黄烤制的时间不必长，见到鸡蛋黄底端一开始冒泡泡的情况下就熄火
提前准备做蛋黄酥的别的原材料，先做油性皮肤和油酥饼，可可粉忽视
油性皮肤的原材料混和匀称，搓成面糊，用保鲜袋包起放一边醒面30分钟上下
油酥饼的原材料混和，用刮板轻按翻拌就可以，千万别用劲搓揉，天气热就放进冷藏室，防止动物油溶化
醒发的情况下，先解决包馅，红豆馅分离出来25克上下一个，包起来一个鸡蛋黄，一个鸡蛋黄类似都会18克上下，归属于小号鸭蛋黄，先后搞好所有，用保鲜袋盖好包裹鸡蛋黄的红豆沙放一边预留
蛋黄酥的做法窍门
油性皮肤醒面后揉光洁就可以，不用揉出膜
油性皮肤均值分为17个，一个大概17克上下，油酥饼也分离出来17个，一个10克上下
一个油包包一个油酥饼，油性皮肤用手掌往上拉包起来油酥饼，从右往左看
先后包彻底部，用保鲜袋遮住保湿补水，醒面15分钟上下
取一个面糊挤扁、擀成牛肋条状、从上向下翻卷，图上的次序从左到右看
先后做彻底部，用保鲜袋遮住保湿补水，醒面15分钟上下，若气温太热了，能够放进冷藏室一会再用
取一个面糊再度挤扁、擀长、从上向下翻卷，从左到右看
先后做彻底部，用保鲜袋遮住保湿补水，醒面15分钟上下
取一个醒面后的面糊从2侧往正中间折回，挤扁擀开，图从右往左看
放进包馅，凭借手掌往上拉包起，捏住收边
包裹的蛋黄酥，间距一定的间距摆在烘烤盘上，刷鸡蛋黄、撒白芝麻，黑与白白芝麻均可
放进加热180度的电烤箱中高层，烤制20~25分钟
