家里黄豆豆瓣酱如何制作
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好二三四
原料：黄豆瓣、生姜、小米辣、二荆条、盐、花椒、甜酒等适量。
黄豆豆瓣酱的具作方法如下：
1、将黄豆瓣洗干净后用白酒浸泡至发软即可；
2、将生姜、小米辣、二荆条混合剁成辣酱；
3、将泡发的黄豆瓣倒入辣酱里；
4、将盐、花椒、甜酒放入搅拌均匀；
5、放入罐子中密封，一个月后开盖即可食用。
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食材：黄豆500g、水1000g、盐180g、面粉适量、曲精适量。
步骤：
1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。
2、把黄豆放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。
3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子。
4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热，不要过于频繁地打开看，小心它着凉。
5、温度很高时要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。
6、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。
7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味。
8、然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。
9、捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。
10、锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右。
11、把黄豆曲装入瓶子。
12、加入准备好的盐水，将装好瓶的黄豆曲放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。
13、两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这就是晒好的黄豆酱。
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材料：干黄豆500克、面粉200克、盐80克、水500克、十香粉、糖.香油适量
做法
1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。(此时黄豆温度较高.需降温)
3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好亲亲，步骤1黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵步骤2自制豆瓣酱的做法大全发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干步骤3晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒步骤4自制豆瓣酱的做法图解晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约45天就好了
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黄豆煮熟，拌干面粉，然后青黄蒿盖上直到变黄，搓掉黄豆上的*，加盐加调料放盆里面拌好就可以晒太阳了里面加个西瓜最好，想要颜色深就多晒几天，颜色浅就少晒几天，一般半个月就好了
