正宗的蛋黄肉松烧麦怎么做
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1、将富强粉过罗，取350克在盆内，用沸水烫熟，要边浇沸水边搅拌，搅至无生粒白荐后放置案上。另取富强粉150克用冷水75克和匀，与烫面掺在一起揉匀后，再将面团摊开散发热气，待凉后再揉和在一起，放一旁饧置。
2、将鸡蛋煮熟去壳，去掉蛋清，把蛋黄碾成碎末放一旁待用。
3、将饧好的烫面团搓匀出条揪剂(个大小随意，一般出70个左右)，将剂放在面粉堆里，再用烧麦擀杖擀成中间稍厚、周围带褶的烧麦皮，左手托皮，右手上馅，左手四指弯曲拢住烧麦皮转动包拢，不封口成长圆状，底部鼓圆，上口成花边形。
4、最后将烧麦拢在左手虎口处捏紧，同时右手用馅尺将上口抹平，沾上蛋黄末，放入刷好油的铝板屉内，上锅蒸10分钟即熟。
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蛋黄肉松烧麦的做法
1.糯米提前用水泡过夜，沥干水分，蒸至熟
Tip：糯米泡的时间久会更软糯，蒸的糯米会比直接加水煮的糯米更有韧性和嚼劲，而且很干爽，炒制时糯米会吸收调料中的水分来调节硬度，直接煮的会偏软！
2.热锅里放油，放入糯米饭翻炒几下，放入老抽，生抽，蚝油，些许清水，搅拌糯米饭使其干爽无汤汁，并且上色均匀。盛出放凉备用。
Tip：油可以适当的方多一点，加清水是为了调节糯米的硬度，水根据糯米硬度调整。放入蚝油的糯米饭会特别香。另外，作为主食，宜淡不宜咸。
3.可以选择生的咸鸭蛋磕出蛋黄，也可以买现成的咸蛋黄。表面撒上点料酒，进180度烤箱烤5分钟至表面变黄，将蛋黄切一半，烧卖半颗刚刚好。
Tip：烤过的蛋黄会很香，如果不烤，则怎加后面蒸的时间。加酒是去腥。
4.这款烧麦料很多，饺子皮偏小的话可以用擀面杖撑大，也可以手动，中间厚两边薄最好。
5.先放一层糯米饭，再放一层肉松，放半颗咸蛋黄，再放一层肉松盖住咸蛋黄。
6.最后用糯米放将里面的馅全部盖住。
7.最后围着糯米球包一个裙边，再在腰上手动一捏做出一个内凹的弧度，这是一个有腰围的小胖子嘻嘻！
8.喜欢吃肉松的还可以再在上面洒一些肉松丝
下锅蒸10-15分钟就可以吃啦～～～real好吃
料足
简单上手
