自己在家炖肉的时候，是否需要放一些花椒大料？
发布网友
共5个回答
热心网友
干炒，还是炖肉，前种先下花椒，炒香，可以捞出花椒，省着吃着麻烦，后面熬肉也可以先放，炒香花椒，这样会越煮越香，当然也可以后放的，自己喜欢这来。喜欢吃，才是王道选择五花肉最好的是下五花，那个部位肥瘦均匀，口感也更好。下五花都比较窄小，因为出产量不多，再售价上也是要贵一点。五花肉买回来可以先给它改下刀，这样在煮制过程中更容易熟透。一定是提前放，先把高汤或者清水熬出香料味，再把肉放进去，由于锅中的汤水已经有香料味了，所以它就能更好的入味。当然入味不仅仅是香料放时先后顺序还与时间火候有一定的关系。
肉类飞水的时候可以下有去腥的作用。做炖肉的时候也可以下花椒，花椒就是要下去一起煮才有味道。像红烧肉，炖羊肉，羊蝎子，卤牛肉之类的卤菜都是有下花椒味道会更好先把要煮的肉用盐水泡十分钟，去出血水，再放进锅中加水烧十分钟，不等水烧开，直要把肉上的血汁煮出来，把锅中的水倒掉，换上干净的水再煮肉，就可以放花椒，大料，姜，大葱，这样煮出的肉无腥味，还能保持肉的原香味。
花椒经过高油温的烹制下最能激发香味！锅中入油后待油温升到8成熟，冒轻烟，此时下入花椒炝锅，再下入肉食煸炒，能把香味炝进肉里，是最好的方法。
起锅烧油，鱼可以俩面煎，也可以直接炸，煎好以后，锅里放点猪油，下葱姜蒜花椒大料，白芷干辣椒段各五克，炒香，放点黄豆酱，下600克水，水能把鱼淹着就可以了，放料酒10克，陈醋15克，老抽5克，生抽15克，盐适量，味精白糖，鸡粉各15克，大火烧开，转小火煮六分钟，关火焖五分钟。
热心网友
要的，花椒大料可以用来提味，要想味道更加好，这些辅料是离不开的，另外他们还能融入到肉里，吃起来一个字香。
热心网友
我觉得是需要的，因为花椒大料这些食材是非常香的，可以起到调味的作用。
热心网友
需要，在自己家里炖肉的时候，也需要放这些佐料，才能让肉更香，而且去除肉类的腥味。
热心网友
自己在家炖肉的话可以放花椒和大料，花椒和大料既能去除肉的腥味，还能使炖出来的肉味道鲜美。
