怎么做咖啡奶。
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1.将牛奶倒入奶泡壶中，不要超过奶泡壶容量的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2.将牛奶加热到60℃左右，不要超过70℃，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5℃以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。）
3.将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网，将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动30下左右即可。
4.移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。
方法二：用意式咖啡机蒸汽管制奶泡
1.先不要将蒸汽管伸进牛奶中，因为蒸汽管中可能有一些凝结的水，所以先把前段的蒸汽放掉一些，顺便排出多余的水分。
2.将温度计插入牛奶容器中，然后将蒸汽管斜插入牛奶里，打开蒸汽开关。
3.慢慢地将蒸汽喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点的地方，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，否则就会很大声或是几乎没有声音。
当奶泡充足之后，就可以将蒸汽管埋深一点，让蒸汽继续替牛奶加温。蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶流转。
4.温度到达60℃～70℃之间的时候就可以关掉蒸汽开关。
5.用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净，同时再放出一点蒸汽，以免牛奶干了之后难以清理。
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在世界不同的地方 奶泡 的做法也稍有不同。而且不一定一定需要奶泡。比如在奥地利的维也纳,Cappuccino 是用鲜奶油花,而非牛奶泡沫。而在意大利,人们多数不是用牛奶泡沫的,说得准确一点,应该是用打得很微细的奶泡。 至于牛奶及奶泡方面,如果你喜欢做出那种有很多奶泡在咖啡上面的 Cappuccino,那么当你用机器打奶时,记得把蒸气喷口放在刚刚接触到牛奶的部份;你会转到嘶嘶的声音,然后有很多泡沫出现,这样就做好牛奶及泡沫了。然后,汤匙拦阻着牛奶泡沫,将热牛奶先倒入盛咖啡的杯内,再把牛奶泡沫拨入杯中。 假如你喜欢做拥有绵细奶泡的 Cappuccino,在开始打奶时就要把蒸气喷口放在牛奶的最上层,之后就很慢很慢的把牛奶杯上移,同时移动奶杯帮助蒸气均匀分布,把打好的绵细奶泡倒入盛着浓郁 Espresso 的杯内。 不过目前南京大概也许可能还没有非常专业的奶泡机销售。不过有个咖啡店的老板说可以用温牛奶机和奶泡杯(没买到),或者用制作泡沫红茶的摇摇杯(那杀个什么玩意儿?) 对了,不同的牛奶打制出来的奶泡不同,最好用鲜奶(大概就是直奔牧场找头奶牛向它要点奶在奔回来吧~注意:不要找疯牛)南京有几咖啡店用的鲜奶是林营堂的,据说效果非常特别绝对没问题的好~
