苦瓜怎样清炒才好吃
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材料： 苦瓜3根，小葱2根
调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
Tips：
1.青炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好；如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
辣椒炒苦瓜编辑
菜系及功效：家常菜谱 私家菜 防暑食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
口味：本味咸鲜 工艺：干炒
辣椒炒苦瓜的制作材料：
主料：辣椒(青,尖)250克,苦瓜250克
调料：盐4克,味精2克,香油10克
辣椒炒苦瓜的特色：
咸辣苦香，脆嫩可口。
做法
1.将青椒去蒂、籽，洗净；将苦瓜洗净，剖成两半，挖去瓤，斜切成厚片.
2.锅架火上，不放油，用小火分别将青椒和苦瓜片煸去水分，锅放油烧热，下入青椒、苦瓜片煸炒，继而下入精盐、味精炒匀，淋入麻油即成。
云腿炒苦瓜编辑
〔主料辅料〕 苦瓜....500 克
味精.....2 克
云腿....150 克
蒜泥.....2 克
青辣椒....50 克
胡椒面....3 克
精盐.....6 克
熟猪油....30 克
白糖.....2 克
做法
1. 苦瓜洗净一剖为二，挖去心籽和肉膜，去两头，切为薄片。云腿切3.5 厘米见方的薄片。青辣椒洗净，去把去籽，切成片。
2. 炒锅上中火，放熟猪油，至四成热时，下蒜泥炝锅后，下云腿、青辣 椒片稍炒后放苦瓜片，边炒边放人精盐、胡椒面、白糖。快熟时放入味精，拌匀后洒明油即可出锅装盘。
〔工艺关键〕
苦瓜片用盐少许稍腌，轻轻挤去部分水分，然后再炒，苦味少而味道鲜。
〔风味特点〕
1. 苦瓜的种植、食用、入药，云南属于较早的地区之一。《滇南本草》 载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目。泻六经实 火，消暑益气，止烦渴。”苦瓜，欧美作观赏，我国多作蔬菜。苦瓜营养丰 富，每百克含维生素C 高达85 毫克，苦而清香，苦后回甜。苦在自身，与肉、蛋、鱼等配伍从不将苦味沾染他料，故享有“君子菜”之美称。
2. “云腿炒苦瓜”是云南地方名菜，宴席便餐，均为常见。此菜爪苦肉 香，咸鲜苦凉，苦中有鲜味，能刺激人体唾液和胃液分泌，令人食欲倍增。
虾米炒苦瓜编辑
材料：苦瓜一根、虾米少许。
虾米炒苦瓜
虾米炒苦瓜
做法：
1、苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤。
2、将苦瓜切成薄片，虾米洗净滤干。
3、锅中油热后，放入虾米翻炒均匀。
4、放入苦瓜翻炒均匀。
5、加入盐、鸡精调味即可。
减肥原理：苦瓜具有纤体、抗癌、降糖的功用。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。据研究发现，它具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。
干炒苦瓜编辑
材料苦瓜500克。辣椒(红、尖)10克 榨菜10克。植物油20克 盐2克 味精2克 料酒8克。(苦瓜 辣椒) 干炒苦瓜制作方法详细介绍1.将苦瓜一剖两半，去瓤，洗净，斜切成薄片； 2.青红尖辣椒洗净去蒂、籽，切成末； 3.榨菜洗净切成末； 4.炒锅置火上，加油烧热； 5.放入苦瓜片，炒至半熟时； 6.下入青红尖辣椒末、榨菜末拌炒； 7.待水分炒干后，加入精盐、味精调味，烹入料酒即成。
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一、如何炒苦瓜不苦
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖，出锅。
2、盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦 瓜的风味。
4、水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
5、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。
6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。#p#副标题#e#
二、清炒苦瓜怎么做好吃
1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
2、苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
3、炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃 ，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
三、苦瓜炒蛋怎么做好吃
苦瓜要切薄片，这样容易煮熟及入味，苦瓜炒蛋，先把苦瓜虾米炒熟后，必须待冷才可加入鸡蛋， 否则把蛋烫熟，炒熟之蛋不嫩滑，炒出来的菜样也不美观。
四、苦瓜怎么做好吃的其他做法
苦瓜在做之前要先用盐水浸泡五到十分钟左右，那样才可以去除苦味。
而且，苦瓜一般都是和鸡蛋一起炒，这样可以充分发挥苦瓜和鸡蛋的营养成份，对人体更加有益。
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处理苦瓜的方式有两种，这里和大家分享一下：
1、把洗净的苦瓜切去头尾，再把苦瓜对半切开。然后用勺子，将里面的内囊挖出来，根据自己的需要切成块状或薄片。
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其实摘除了内囊，苦瓜的苦味已经减少了一大半。不过如果味觉比较敏感， 建议再把切好的苦瓜用盐腌制5-10分钟（根据苦瓜的大小决定腌制的时间），冲洗干净后焯水。
最后再把焯过水的苦瓜放进冰水或凉水里降温，这样不仅能进一步的减少一部分苦味，还能保持苦瓜的颜色。
2、如果苦瓜是用来炒的，或者用来做煎蛋，那么可以把苦瓜放在砧板上竖起来，然后用刀子削成薄片，避开内囊这个苦源头。
也可以用削皮器把苦瓜削成薄片。
苦瓜的做法有很多种，喜欢清爽的口感可以直接清炒，喜欢厚重的口感，也可以加入排骨焖一下，这里再跟大家分享几种苦瓜的家常菜谱。
01
清炒苦瓜
配料：
苦瓜1根、蒜瓣5个、油盐适量。
做法：
1、把苦瓜放在砧板上竖起来，然后用刀子削成薄片，避开内囊。蒜切片备用。
2、热锅放油，先炒蒜瓣，然后倒入苦瓜，大火翻炒2分钟（可以时间更短），放盐，起锅。
小提示：
味觉敏感的，可以把苦瓜片少许盐拌匀腌制，待苦瓜出水后，用手挤压将汁水倒掉，视情况决定是否需要焯水和过冷水。
另外，大火快炒能够保持苦瓜的清脆，一般炒到七八分熟的碧绿色就是最好的啦。
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苦瓜从中间划开两半；用勺子刮掉里面的籽；用勺子来来回回的刮，把里面白色的部分全部刮掉，到不出白色汁液为止；把苦瓜切薄片；撒上盐，抓匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟；倒出盐水，用清水反复冲洗3次，要用力把苦瓜里面的水挤出来；去掉水分就可以炒了，和鸡蛋炒一起很好吃，记住不要再放盐了。
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清炒苦瓜的其中一个做法:
青色的苦瓜2根，对半切开，刮掉内瓤，洗净，斜切片，放少许盐腌制出水分，清洗一下，挤干水分。鸡蛋2个打入碗里，加入少许盐，一点点的清水使劲搅拌均匀。热锅放适量的食用油，油热，下鸡蛋炒熟，出锅备用。另起锅，放适量食用油，油热下腌制好的苦瓜炒熟，下鸡蛋块，炒均匀出锅装盘即可。
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苦瓜清炒不会好吃，和鸡蛋一起，苦瓜炒鸡蛋很好吃。
