鱼香茄子中鱼香味道是怎么做到的?
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发布时间：2022-04-23 20:59
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热心网友
时间：2022-06-03 18:24
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很高兴能够回答鱼香茄子中鱼香味道是怎么做到的这个问题。
鱼香茄子，是川菜鱼香味道里面一个代表菜。
其特点是颜色红亮、咸、鲜、酸、辣、甜，缺一不可。
五种味道在整个菜肴里面都是略有一点，没有突出的重点，不分伯仲。
鱼香茄子中的鱼香味道怎么做到的呢？
首先说一下这个鱼香味的由来，相传四川当地人们用做鱼的调料来炒肉丝，有鱼的味道，人们以后把这种做法就叫做鱼香肉丝了，以为用的是泡辣椒，泡辣椒腌制时加了活鲫鱼，这种辣椒有一种淡淡的鱼味，一般用来烧鱼用，所以就形成的了现在广为流传的一种味型，鱼香味了。
鱼香茄子是厨师们在鱼香肉丝的基础上发展而来的，只是一种味型，而没有真的鱼，口味咸鲜、微酸甜、微辣，开胃下饭。
下面就具体的分享一下鱼香茄子的具体做法：
一、原料：圆茄子一个、青椒一个、葱姜蒜少许、干淀粉适量、米醋20克、白糖20克、泡辣椒15克、盐1克、鸡精2克、胡椒粉1克、生抽10克。
二、制作方法：茄子去皮切成0.5cm见方的长条，青椒茄条、将茄子拍粉。
三、锅内放油，油温升至7成左右下入茄条炸制金黄酥脆时到出备用。
四、锅内留少许油，放入剁细的泡辣椒煸香出红油，放入葱姜蒜爆香，加入醋、白糖、胡椒粉、生抽、盐、鸡精调味。
五、调好味后，下入炸好的茄条，翻拌均匀即可出锅。
鱼香茄条就做好了，要想达到鱼香味，掌握以下技巧即可，1、醋与糖的比例是一比一，2、葱姜蒜的量要大一点3、要把泡辣椒炒出红油来，一定要煸香。
以上只是个人观点，希望能够帮到你，如果大家喜欢美食，请关注我，会有更多的美食技巧与大家分享，谢谢，下期见！
热心网友
时间：2022-06-03 18:24
其实鱼香茄子里面的鱼香都是通过咸鱼炸油炸出来的，都是一股非常浓郁的味道，然后也是非常好吃的，做出来的茄子简直就是美味。
热心网友
时间：2022-06-03 18:25
其实做法很简单，只需要加入生抽盐，糖，醋，鸡精，蚝油，再加入葱花蒜末，姜片，搅拌均匀即可，鱼香味就出来了。
热心网友
时间：2022-06-03 18:26
准备好新鲜的茄子，胡萝卜切丝，木耳切丝备用，起锅烧油，放入胡萝卜，木耳丝翻炒均匀之后再放入茄子，然后再用水淀粉勾芡即可出口
