凉拌菜有很大的讲究,你有什么独家秘制的调料吗?

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凉拌菜是一种操作门槛很低但是味道上限很高的一种烹饪方式，说凉拌菜操作门槛低是因为现在成品的调料种类丰富，将几种调味料随意组合跟菜品拌均匀大概率都不会难吃，说凉拌菜味道上限高是因为料汁儿搭配好了做出来的凉拌菜不亚于制作考究的热菜。

凉拌菜的料汁儿常见的有四种口味类型，分别是麻辣口味、香辣口味、酸辣口味、咸鲜口味。几乎每一种口味的凉拌菜料汁儿都会用到食盐和白糖。盐是五味之首，糖可以提鲜。下面我们就来看看这些凉拌汁怎么调制吧。

准备干辣椒面500克、白芝麻一小把、三根香葱、五棵香菜、几片生姜、一坨大蒜瓣拍碎、半个洋葱切丝、香油、陈醋、花生油、白糖、食盐、花椒少许、三枚草果。

干锅加热倒入白芝麻焙香倒出去备用，锅中倒入花生油加热至九成，下入整颗的香葱和香菜、姜片、大蒜瓣、洋葱丝、草果炸出香味再捞出去。待油温降至五六成热时分三次淋入干辣椒面，浇油的时候要将辣椒面搅匀，然后倒入一些香油和陈醋、稍微多点花椒、少许食盐搅拌均匀，撒入白芝麻静置一天就可以食用了。做凉拌菜的时候用这个炸好的辣油加上白糖、味精就可以啦。

麻辣凉拌汁适合拌各种蔬菜，荤菜类的时候拌鸡肉和鸭肉。

用上面的油炸辣油但是不要放花椒，小米辣、大蒜、香菜、食盐、白糖、香醋、味精、鸡精、凉拌酱油。

将小米辣切成小辣椒圈，香菜切碎，大蒜拍碎剁成蒜蓉，碗中倒入半碗提前炸好的没有花椒的辣油，一勺白糖、一勺半盐、一勺凉拌酱油、一勺香醋、少来点鸡精和味精搅拌均匀，就可以拿去做凉拌菜了。

香辣凉拌汁特别适合跟牛肉、猪耳朵、猪口条、猪尾巴搭配。

准备香油10克，净葱10克，生姜、蒜瓣各5克，酱油75克，陈醋20克，辣椒油25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。

将葱切成末，蒜捣成泥。姜捣成汁。白芝麻炒酥用面杖压成粉末。把所有调料兑成汁搅拌均匀就完成啦。

酸辣凉拌汁最适合做的凉拌菜是海带丝和小萝卜。

耗油150克，香醋50克，蒸鱼豉油100克，香油50克，鸡粉适量，生抽100克，美极鲜200克，炸好的葱油300克，蒜汁150克，味精适量。白砂糖15克，加少量水调开即可。

这种凉拌汁可以搭配任何一种食材，甚至还可以拿来做热菜做大菜做硬菜。

蒜泥凉拌汁的做法

准备蒜泥30克、盐3克、香油10克、葱油15克

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我的独门秘制调料是香油，蚝油，醋，辣椒油。用这种独门秘制的调料来拌凉菜，是非常好吃的。

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每一个家庭都有不同的配方，有他们独到的见解，不过无外乎都离不开香油，有辣椒油，还有芝麻的加持。我在做这种调料的时候会加入蚝油。

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很多人在宴会上对凉拌菜都情有独钟，在吃凉拌菜的时候，调料是特别重要的，可以将蚝油，醋，生抽，老抽混合在一起，再加一点麻油，这样的调料特别的香。

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好像没有。家里调凉菜大多都是很常见的调味品，不过还是很喜欢自己妈妈做的凉菜，不太喜欢吃外面的。