百香果醋的制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-23 20:13

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懂视网 时间：2022-10-07 18:11

1、清洗后的百香果榨汁得到百香果汁液，百香果皮搅碎后，用酒精进行提取，获得提取液，与果汁液混合，混合均匀后通入1分钟蒸汽，蒸汽温度110℃，冷却后然后加入浓度为12％抗坏血酸钙溶液；向该混合液中加入果胶酶，4000活力单位的液体果胶酶用量占混合液总重量的0.02％～0.05％。

2、调节混合液的糖度，使其糖度为13％～15％；对混合液在85℃～95℃杀菌10min～15min。

3、将酶解后混合液经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度48℃；然后混合液中接入经活化的酵母菌发酵，接入的酵母菌重量占百香果汁液总重量0.05％～0.25％，发酵时间3～5天，发酵温度为26℃～34℃，检测发酵后混合液中的酒精浓度，当酒精浓度在5％～9％时，接入醋酸菌发酵，接入的醋酸菌重量占百香果汁液总重量5％～17％，发酵时间7～9天，发酵温度为28℃～36℃，检测经醋酸发酵后百香果汁液的酸度，当酸度在3.25％～4.2％之间时，过滤醋渣即得到百香果醋初品。

4、处理得到百香果醋初品进行粗滤，然后密闭贮存陈酿1～3个月，将灭过菌的混合浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为240目即得百香果醋成品。

热心网友 时间：2023-09-01 05:18

百香果，含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C。

百香果醋酸酸甜甜的，喝起来口感好，营养丰富。常喝百香果醋饮，能促进新陈代谢，减轻疲劳感，预防伤风感冒，提高机体免疫力，解酒保肝，可以增强钙质的吸收。

食材

百香果肉 300g

糖 120g

有机糙米醋 200g

方法/步骤

1

第一步 洗净擦干的百香果取出果肉。

第二步 将全部的果肉取出后，放入无油无水的密封瓶子里， 加入白砂糖。 

第三步 倒入有机糙米醋 。

第四步 盖好瓶盖，密封，浸泡约1个月即可稀释饮用。

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注意事项

1、全程操作及器具须干净无水无油。

2、砂糖可用木糖醇替代。

3、饮用方法：以8-10倍的温开水或冰水稀释，除餐后饮用外，也可以多泡一些，当作饮料饮用。