要如何做,才能在家里做出不油腻的东坡肉呢?
发布网友
发布时间：2022-04-23 20:08
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-08 17:41
第一种做法：
东坡肉为什么会被叫做东坡肉呢？因为据传说它是苏东坡首创的。苏东坡不但文章写得好，还会吃，还喜欢研究吃的怎么做。这东坡肉就是他的研究成果之一。具体到东坡肉的做法，其实很简单，就是把五花肉放浅砂锅里小火煨熟（或蒸熟）即可。煨熟的同时，当然还得调点味、上点色。下面我们就按流程来说：
第一步：焯水。新鲜五花肉放凉水锅里煮开焯水。用凉水过凉后切块，最好用草带或绳子绑一下。
第二步：摆肉。放砂锅内，砂锅内底放葱、姜、枣、陈皮等，然后放上切好的肉。
第三步：放调料。老抽3大勺子，冰糖20克，盐一勺，倒黄酒没过肉。
第四步：煨。大火开后转小火煨半个小时至一小时。
第五步：蒸。炖好后放入碗内，吃的时候在上锅蒸2-30分钟。
最后说一下配方：
五花肉600克，大枣6个，陈皮4片，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。
第二种做法：
主料：皮薄肉厚的五花肉
配料：葱、姜、黄酒、红糖，调味料若干。
烹饪步骤：
1、猪肉洗净，切大块，可用线绳定型。
2、猪肉下冷锅煮、约4-5分钟煮沸，去浮沫，加料酒，再去浮沫。
3、去汁，放酱油，红糖，与肉拌均匀，然后捞肉，装盘。
4、把葱切段，剥姜，均匀地铺在五花肉上，上蒸锅蒸一小时，再用文火煲二小时。
一顿美味的东坡肉就做好了，皮薄肉嫩，色红鲜艳，汁味醇厚，脆而不碎，甜而不腻。
第三种做法：
主料五花肉
辅料葱、姜、生抽、老抽、冰糖、盐
步骤1.买来的五花肉清洗干净，带皮切5厘米左右的方块。
2.起锅烧水，加一点盐倒入五花肉焯水片刻。
3.姜切片，葱切葱段。
4.姜片葱段均匀铺在锅底，将五花肉皮朝下码放在砂锅底。
5.向砂锅中加入适量的水、生抽、老抽、冰糖、盐大火煮开改小火慢炖1小时左右。
6.砂锅内剩余的肉汤倒入蒸锅，将五花肉取出，皮朝上码在盘中，放入蒸锅。
7.遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可。
热心网友
时间：2023-10-08 17:41
一定要多熬，多煮一点时间就不会油腻，另外还要用生姜，酱油，蚝油，料酒，香叶腌制一会再做更长。东坡肉还是非常好吃的，杭帮菜的代表之作。
热心网友
时间：2023-10-08 17:42
处理食材，把刚刚买回来的五花肉进行处理，首先先起锅烧水，倒入适量的水待水烧开就可以把五花肉放进去再加入点生姜，可以达到一个去异味的一个效果，煮三到四分钟就可以了，从锅里捞出把五花肉切成块状放置一边备用。起锅炖煮，先准备一个砂锅，放到炉子上，在砂锅里面放入买好的葱，葱是不需要切的，一根一根放置锅底铺满，在葱上面放入生姜片，放好后，可以将事前切好的五花肉放入砂锅里面码好，一定要注意五花肉的肉皮要向下码好，这样炖出来的五花肉口感会跟好一点。起锅熬糖，把锅洗干净倒入适量的食用油，待油温有五成热的时候就可以放入少量的冰糖，炒至起泡后就可以加水，在均匀搅拌，在加上酱油、料酒、一起大火煮，煮好后就可以把调好的酱汁放入刚刚的砂锅黎面，再放入八角、香叶、就可以盖锅盖了，盖上小火慢煮一到两个小时，注意在煮的时候不能用大火，不然汤汁很快就会被烧干，从而煮出来的五花肉就是又老又硬的菜。
热心网友
时间：2023-10-08 17:42
在正式烹饪前先将五花肉放入锅中煸炒出猪油，之后再进行正常烹饪，即可做出不油腻的东坡肉。
