怎样做东坡肉才正宗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 20:08
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-08 17:41
选肉最重要，一定要选择拿一整块没切过的，带着肋骨带着皮的。一大块切成大概五厘米宽的一条，回家自己加工成方块。我用的连骨大肉一般是肥瘦至
1.切好的肉洗干净，用点温开水，好好洗，之后不过水了。
2. 拿一只砂锅，葱切段垫满锅底，再铺一层姜。
3.肉皮朝下挤满，多放点。
4.空隙里塞入冰糖，一个18cm直径的砂锅塞满肉加两把差不多。
5.拿一个饭碗，倒生抽，老抽，看口味决定量。
6.用绍酒把饭碗倒满。
*别用便宜料酒，可能掺水，味道不好。用黄酒，绍兴花雕或者女儿红都好。
7.把酱油和酒倒进砂锅，不要没过肉，比肉少一点就行。
8.盖上盖子大火烧开，转小火炖。
9.一个小时以后把肉翻面，肉皮朝上。
10.一个小时以后再翻一次。
11.再炖一个小时差不多就好了，好了以后肉很酥，为了好看可以翻回来，不拍照的话直接那样吃也可以。
12.第二天回锅一下，或是连汤汁蒸一下味道更妙。
热心网友
时间：2023-10-08 17:41
在做东坡肉的时候，一定不要去轻易的将肉给捞出来，一定要是将最后大火收汁之后，再装入到瓦包之中，猪皮向上摆放整齐盖上盖子，加入蒸锅，水开后蒸30分钟，这样子的一种做法才算是最正宗的做法。
热心网友
时间：2023-10-08 17:42
当然要注重一些细节方面的东西，比如说正宗的做法当然就是。把带皮五花肉块以滚水汆烫后，捞起、先于砂锅底铺上葱段及姜片，再放入作法1的带皮五花肉块及所有调味料，以小火焖煮约3小时即可。再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟，至肉质酥，那就非常美味了。
热心网友
时间：2023-10-08 17:42
其实做东坡肉的话，对于你的食材是有着很大要求的，你必须要把五花肉选择的十分完美，那么这个时候在做的那么在做的时候，你一定要把五花肉放在清水当中煮透，变得没有血色，然后把它进行切块儿，这个时候一定要用红曲米冲泡上色，在干净的锅中放入花雕酒，冰糖大料，香醋，生抽，将煮红曲米的水过滤出来，倒入锅内，然后把肉块下入锅中炖30分钟，注意一定要控制火候，这样的话东坡肉才会正宗。
