只要掌握这个窍门,包子发面不再难,蒸多少都柔软,新手一看就会
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发布时间：2022-04-23 19:55
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时间：2022-06-03 05:47
包子是我们再熟悉不过的食物了，皮薄馅多味道鲜美，一直是我和家人的最爱。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道从里向外散发出来，加上松软有麦香味的外皮，别提多美味啦，我家几乎每周都要蒸一些包子。
以前刚学蒸包子的时候，蒸出来的包子不是变成了死面，就是蒸出来包子干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。往往上锅之前看着胖乎乎，但等蒸好取出来，包子皮就皱皱巴巴的。
后来专门请教了一位高人后，才明白，蒸包子其实是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、还有如何发面等等，这些都是包子松软好吃的决定性的因素。
应粉丝的邀请，今天，小编就专门介绍一下包子发面的相关问题，保证让你一看就会。即使你是一个新手，也能蒸出好看又好吃的包子来。
技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。
提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
技巧二：醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。
技巧三：二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。
技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。
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热心网友
时间：2022-06-03 07:05
面食深受大众的喜爱，尤其是包子，南北方人都喜欢。而且包子是现代年轻人的早餐主食之一，包子的口味也是多种多样的，有荤有素，吃的时候，根据自己需求就可以选择的。不过很多人都反映，自己在家蒸包子的时候，总是发硬还塌皮……其实这是因为技巧没有用对，下面咱们就跟着面点师傅来学习几个小妙招吧，这样蒸出的包子又白又软不塌皮，新手一看就会。
首先就是发面。我国现在传统的发面有两种，一种是酵母的、一种是面肥的（也就是用老面发酵的）。下面来说说这两种的区别，这也是很关键的一步。老面发酵就是用原始的肥头、老酵头发酵。这种一般为家常用的多。不过大面的时候，一定要充分发酵，出现大孔蜂窝，而且和面不能太硬。发好的面，一般有酸味，为了调节口味，增加食用碱面平衡酸碱，已达到适中口感。当然碱面不能放太多了，不然蒸出的包子会发黄。
酵母发酵：主要采用酵母、泡打粉、膨松剂，一般选用白度很好的面粉等，蒸出来包子又蓬松又白，但是口感没有面香味道。但是卖相很好看。因此具体用什么方法，就看自己需求和口味了。
其实就是和面了。和面的时候用温水和面，面团揉15分钟左右，油脂光滑后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以将装面团的盆子一起放入装有温水的锅里，盖好一块湿布或者锅盖。发酵时间一般三四个小时左右，扒开面团，有很多小孔即是发酵成功。
待面发好后，要用水碱或苏打水，均匀地淋到面团上，进行均匀揉制！这样出来的面团就会柔软劲道，做出的包子也会软和不塌皮。然后就是分割面剂，擀皮包包子了。
蒸包子的时候应该用热水来蒸，因为用冷水来蒸，水发热有一个过程，那么如果用冷水的话，就会影响包子的口感，时间上也会增加，那么在这个过程中，多余的水汽就会影响包子馒头的表面，自然就塌皮了，这也就是在家蒸馒头会不好看的原因了。锅上大气开始蒸，15-20分钟，蒸的过程中绝不能开锅盖，这样才能充分发酵。以上就是面点师傅分享的蒸包子的技巧了，你们都学会了吗？
热心网友
时间：2022-06-03 08:40
包子杨发面不再难，当然酵母水温都要适当
基本上安装酵母袋子上的标准体形和面就可以
再用温一点的水搅拌面
搅拌好的面放2到3个小时，基本上面就醒好了
把发好的面自己揉一揉，然后再盖上盖子，再发一会儿
发15分钟左右，把面拿出来，然后开始揉包子劲
把揉好的包子面在等静置5到3分钟
然后再重新，把包子面揉成地，然后再做包子片
把事先准备好的馅包好
温水起锅
放上包子之后，一开始咬为中火
等到有了水蒸气之后，再围小一点的火
但水蒸气的力度不要剪小太多
15分钟到20分钟左右，鼓包包的包子就做好了
掌握好这几个窍门，包子发面也不难，而且蒸出来的包子特别柔软
热心网友
时间：2022-06-03 10:31
你说的完全正确，只要你掌握好方法的话，基本上都是很容易就学会了，而且这个其实特别的简单，工艺也比较方便。
热心网友
时间：2022-06-03 12:39
这个实际上相对来说还是比较容易的，只要在里面加入一定的交出来就可以了。
热心网友
时间：2022-06-03 15:04
要掌握这个窍门来说的话，把包子方面确实是不难的，真难说的话，一般都是时间，大概就十几分钟就可以。
热心网友
时间：2022-06-03 17:45
只要掌握这个窍门包子发面不再难挣多少都柔软新手一看就会很好学嗯芳很简单只要掌握这个窍门包子发面不再难挣多少都柔软新手一看就会很好学嗯芳很简单
热心网友
时间：2022-06-03 20:43
发面不难，蒸的时候都很柔软，新手能够学会就是要掌握好酵母的使用量。
热心网友
时间：2022-06-03 23:58
找这个窍门，包子发面不再难，应该是一项技术，你可以和他学一学，这样蒸出的包子会
热心网友
时间：2022-06-04 03:29
只要掌握这个窍门，包子发面不再难挣多少都软中软，新手也会蒸，掌握蒸包子的g和窍门，包子蒸出来是很好的
热心网友
时间：2022-06-04 07:17
只要掌握这门技巧，包子发面不再难挣多少都柔软，那么你可以在网上找一下面食师傅，怎么去发面？怎么去做包子？
热心网友
时间：2022-06-04 11:22
你好，一定要注意发酵时间。放在温暖的发酵就可以了。
热心网友
时间：2022-06-04 15:43
主要找问这个窍门，包子发面不再能挣多少都柔软，新手一看就会是的，蒸包子其实很简单，只要面发好了以后嗯型号是型号一定的时间挣出来包子又柔软剂好吃。
