万能的蒜蓉是怎么做的呢?
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热心网友
大蒜的气味很冲，比较少人会喜欢生吃，但是蒜蓉的“江湖地位”就截然不同了，不管是在各种菜肴，还是宵夜烧烤中蒜蓉都可以算是“一方豪强”。而提问者说的“万能的蒜蓉”应该就是我们用来蒸扇贝、烤生蚝、茄子之类的自制蒜蓉酱了，这个做法可能因人而异，下面我们来分享一下吧。
【自制蒜蓉】准备的材料有：大蒜1000克、洋葱150克、姜50克、鸡精、糖、油和盐。
等油温降下来一些，把剁好的大蒜放进去一多半，小火慢慢推搅、翻炒，等到锅里的蒜变得金黄的时候，把剩下的大蒜放进去，翻炒几下关火，然后下盐、鸡精、糖调味推搅均匀盛出就可以了。（我喜欢有点生蒜的口感，不喜欢的朋友可以小火熬一会）
调味料就看自己口味，我一般主要是加盐调味，也会稍微加一点点鸡精和糖。调味是宁轻勿重的，因为主要突出的是蒜香而不是咸，淡了可以通过加点生抽或者蒜蓉辣椒之类的调整，咸了就不好搞了。在炒制过程中，喜欢辣味的也可以剁一点辣椒或者泡椒进去，偏好香料香气的朋友可以加点五香粉，都是可以的。
这个蒜蓉基本上烤茄子、烤生蚝、蒸虾都不错，蒜蓉本身的调味一定不要太重了，给我们二次烹饪的时候根据食材和口味不同做调整留出空间。
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首先准备食材：蒜子，盐，胡椒粉。具体操作步骤：1、蒜子去头去尾，用刀切成蒜蓉，这样切出来的蒜蓉比较出味，适合做蒜香；2、然后用水清洗，清洗是为了防止粘锅，炸出来的蒜更金黄，颜色更好看；3、锅烧到冒青烟时下入大豆油，这样能防止蒜子下锅后粘锅，油温烧到四成热，下入三分之二的蒜蓉，火一定要小；4.然后用勺子不停的搅拌，防止粘连，必须用小火熬制，泡泡会越来越小，蒜子会慢慢浮起来，由白色变成金*，这时候下入三分之一的蒜蓉，这样按比例先后放，是为了突出一香二脆的效果；5.加入盐增加底味，加入胡椒粉去腥。这样一道蒜蓉酱就做好了，蒜香浓郁，满屋飘香。
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将蒜瓣先切成片,在用刀剁碎,约1/4小米大小,或者更小,然后用色拉油小火炒熟,才叫蒜蓉。准备材料：大蒜、葱花、盐、胡椒粉、辣椒粉、食用油、味精、香油等。先将大蒜拍扁用刀切断，这样出来的蓉更细小，再加点盐用木追捣烂，这个时候盛出来放葱花、、味精，再把食用油加热浇在上面【这样味道更鲜美】，然后在上面浇上一层香油，增加香味。另外，如果口味重的话也可以放点鸡精，它是提味的最佳选择。
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要想把蒜蓉做的好吃，推荐做金银蒜蓉。首先把大蒜切成末，分成2份。一份在油锅里小火慢炸，炸制金黄，和另一份搅拌均匀，这样做的蒜蓉好吃又百搭。
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先用料理机把大蒜打成蒜蓉，然后放入适量的辣椒酱，小米辣，香油，十三香，盐，花椒粉。再放入适量的从葱花和白芝麻，然后淋上热油搅拌均匀即可。
