冻干鸡胸肉酶解工艺及作用酶解后对提高冻干鸡胸肉品质有什么作用_百度问一问
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摘要:通过酶解可以显著提高鸡肉的风味,风味 蛋白酶和复合蛋白酶的混合比例为4:1,酶解度为18％- 20％时,可以获得最佳的效果咨询记录 · 回答于2021-10-14冻干鸡胸肉酶解工艺及作用酶解后对提高冻干鸡胸肉品质有什么作用肉蛋白在适宜的工艺条件下与蛋白酶发生酶促水解反应,从而使肽键断裂生成分子质量较小的肽及游离氨基酸.因而,鸡肉酶解产物中含有丰富的氨基酸和肽类物质,具有抗氧化,抗疲劳,免疫调节等多种生物活性,用于研发相关天然功能性产品,调味料等:通过酶解可以显著提高鸡肉的风味,风味 蛋白酶和复合蛋白酶的混合比例为4:1,酶解度为18％- 20％时,可以获得最佳的效果
