做扣肉必须用到的酱汁怎样调,有没有绝密配方?
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热心网友
扣肉的酱汁我们要怎么去调制呢？在我们南方的地区里面， 扣肉是比较有感觉的菜品，因为我们在酒店里或者是在宴请客人的时候总会去做一些美味的招待菜，其实在我们这边的话来说，因为成功的扣肉的话，它里面的味道都是非常的香。就算是成功的扣肉里面，它的口感也是非常香甜软糯。如果是吃的话绝对是无与伦比的享受，那是如果是里面的这样子不太好的话，也是对这道菜会有一定的影响，那我们应该怎么调这种酱汁呢？
在我们这边的话是有很多人在家里自己制作这一种扣肉，但是感觉做出来的扣肉都是有点问题的。因为感觉味道没有外面吃的那么好，其实这主要是因为扣肉的酱汁调得有点问题，然后我最后去问了一下，专门做这种扣肉的饭店里面的厨师，我才懂得怎么做出这种酸甜味道的酱汁。
那我们要怎么选择扣肉呢？扣肉它其实最好的口感的话，最好是选择那一种香甜可口的，而且感觉吃起来是不会很让人有点油腻的感觉，所以说我们不能选择太多肥肉，也不能选择太多瘦肉的话，一般是选择是那一种五花肉还有就是五花肉里面的三线肉，这一种是最好的。也是只有这一种优秀的原材料才能做出美味的扣肉。
那我们要如何调制扣肉里面的酱汁呢？扣肉的话，他其实最优秀的酱汁是要加进去一些调料，但是又不能让它的口感太过于甜蜜，也就是不能太过于让人有腻歪的感觉。我们最好是往里面加上去一点白糖还有白酒，再者就是胡椒粉和蚝油，鸡精，同时的话还是要加进去一些植物油，只有这样子才能做出更好的优秀体验。我们是需要把这些调料冲充分的混合，然后至于自己的口感的话，我们还是要根据自己的口味来添加。根据也就是白糖还有番茄汁来进行添加自己的口味。
那我们该如何选择？扣肉制作出来的蒸面？
我们首先按准备好大米，还有一些五香粉，还有八角和黑胡椒，把他们都放在锅里面去煸炒。只有这样子才能把这些香味激发出来，然后把刚刚炒好的香料给拿出来，用擀面杖压碾碎。这样才能保证最后的口感，然后把刚刚调制好的料汁也给加进去调成比较稠的感觉就可以了。
那么我们要怎么样才能让扣肉的味道完全地激发出来？
我们可以选择把五花肉给切成比较优秀的厚片，然后把扣肉给堆放在一起，接着是为了防止我们的扣肉不被影响到，我们可以选择把所有的酱汁给倒进去碗里面，然后把五花肉给均匀的沾满调料，最后的程度我们是不需要直接进行蒸扣肉的操作，是要选择把扣肉给腌制个半小时就差不多，这样才能把扣肉的味道给完全激发出来。我们一般蒸制扣肉的时间也是需要把控，最好是蒸制两个小时才能保证扣肉的美味。
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没有绝对的秘方，可以把香菜放入盘中然后加入少许的盐，用手把香菜、香葱挤出汁。然后加入酱料：白糖、生抽、白醋、清水、淀粉等然后反复捞匀，搅拌成酱汁就可以得到一碗美味的酱汁了
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大碗中加入适量的腐乳汁，加入蚝油适量，生抽酱油适量，食盐适量，冰糖适量，倒入五花肉中用手抓一下让每块肉都腌渍入味。
