扣肉除了用梅菜做 还能用什么做
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笋丝扣肉
材料
五花肉300公克笋丝200公克青葱4根辣椒1根大蒜粒6粒酱油膏2大匙酱油1大匙糖1大匙盐少许米酒2大匙
做法
1 青葱切长段, 蒜粒, 辣椒对切即可
2 五花肉切大块状
3 笋丝洗净先泡水后再用滚水去煮20分钟, 再用清水洗净备用.
4 五花肉用大量油去炸
5 2面金黄
6 笋丝用炸过猪肉的油约1碗及水去煮滚
7 起油锅爆一下辛香料,再将炸过猪肉块及调味料拌炒一下, 到入上面有笋丝的锅内盖锅去焖煮约90分钟. 直到肉质软烂度可接受.
8 取一个中马口碗下面放肉块, 上面铺笋丝, 再倒扣磁盘上
9 最后用原锅卤汁煮滚加些太白粉水淋上去,可增加色泽. (请客时可如此做, 让整盘菜肴色泽好看.)
芋头扣肉
材料
带皮五花肉400克，芋头400克。调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。
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扣肉可以用冻豆腐，腐竹，白菜叶，荔浦芋头等去做。
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还能用糯米做，我吃过一种扣肉里面是糯米饭，吸了油汤汁，也好吃，没想象那么油腻
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这可以根据个人口味选择，有用雪里蕻的，有的用芥菜樱的，还有的用干白菜等等。
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扣肉除了用梅菜做，还能用什么？做扣肉的话可以用一些香菇，主要是干的比较吸油都是可以的。
